UEiner der bekanntesten Vorteile von Isomaltzucker ist, dass er keine Karies verursacht. Das stimmt zwar, aber warum eigentlich? Isomalt, auch Isomaltose genannt, hat bekanntermaßen nur halb so viele Kalorien wie Saccharose (normaler Zucker). Oft wird angenommen, dass der Verzehr deshalb Karies vorbeugt. Doch das ist ein Irrtum. In diesem Artikel gehen wir der Frage nach, warum Karies entsteht, warum unsere Zähne geschwächt und der Zahnschmelz geschädigt wird und wie sich der Konsum von Isomalt auf die Mundgesundheit auswirkt.
Warum entstehen Karies?
Beim Verzehr und Kauen von fermentierbaren Kohlenhydraten wie Saccharose bleiben oft Rückstände zwischen den Zähnen zurück, die wir beim Zähneputzen nicht entfernen. Bakterielle Plaque produziert dann Säuren, die den Zahnschmelz direkt angreifen und so die schmerzhaften, dunklen Löcher, die wir Karies nennen, verursachen.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist unser Speichel, der dazu beiträgt, die Säureproduktion im Mund zu reduzieren; je mehr Speichel wir beim Essen produzieren, desto geringer ist unser Kariesrisiko.
Warum werden unsere Zähne beschädigt?
Hier kommt der pH-Wert in unserem Mund ins Spiel; der normale bzw. gesündeste pH-Wert liegt bei 7,4. Sinkt er auf 5,5, drohen ernsthafte Probleme mit der Demineralisierung der Zähne und damit einhergehende Zahnschäden.
Und was ist mit Isomaltzucker?
Nach all dem werde ich nun auf die Vorteile von Isomaltzucker als Polyol gegen Karies eingehen.
Die Vorteile von Isomalt
Es wirkt karieshemmend.
Vereinfacht ausgedrückt: Isomaltose löst keine Karies aus, weil die Bakterien im Mund sehr große Schwierigkeiten haben, sie in die Säuren umzuwandeln, die Karies verursachen.
Isomalt kann zur Reparatur beginnender Kariesläsionen beitragen.
Der süße Geschmack und die Kauwirkung regen die Speichelproduktion an, wodurch der Säuregehalt reduziert und der Kalziumgehalt auf der Zahnoberfläche erhöht wird.
Die Säurebedingungen sind optimal.
Mit Isomalt lässt sich kein pH-Wert unter dem bereits erwähnten kritischen Wert von 5,5 erreichen. Daher tritt die Demineralisierung, die nach dem Verzehr von Zucker und anderen fermentierbaren Kohlenhydraten in unseren Zähnen vorkommt, beim Kauen von Isomalt nicht auf, da Isomalt kein Zucker ist.
Aus diesem Grund erlaubt die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) den Herstellern von zuckerfreien Produkten, die Isomalt enthalten, die Aussage „fördert nicht die Entstehung von Karies“ zu verwenden, wenn diese Produkte den pH-Wert des Zahnbelags in den ersten 30 Minuten nach dem Verzehr nicht auf unter 5,7 senken.
Es ist wichtig zu betonen, dass der übermäßige Verzehr von Produkten jeglicher Art weder ausgewogen noch gesund ist; Isomalt muss, wie jede andere Zutat auch, in Maßen genossen werden, und wir müssen stets, stets, stets auf eine angemessene Mundhygiene achten.
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