SDas ist Ihnen bestimmt schon mal passiert. Sie haben Ihre Isomalt-Dekorationen geformt, beiseitegelegt und wollen sie dann mit dem Küchenbrenner zusammensetzen … und schon zerbrechen sie! Diese Reaktion ist bei der Herstellung von Lollis viel deutlicher und häufiger zu beobachten. Stellen Sie sich Folgendes vor: Sie haben wunderschöne Lollis geformt, und sobald diese abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus der Silikonform. Beim Versuch, mit dem Brenner die Luftblasen aus dem Silikon zu entfernen, fangen sie an zu reißen.
Keine Sorge, dafür gibt es eine Lösung, oder besser gesagt, es kann verhindert werden, denn wenn der Riss erst einmal entstanden ist, lässt er sich nicht mehr beseitigen.
Die Grundlage der Isomalt-Dekoration ist die Technik. Ohne Technik geht nichts, sei es in der Welt des Isomalts, der Konditorei, des Backens oder in einem anderen Bereich. Das Erlernen der Technik ist der Ausgangspunkt für die Weiterentwicklung und die Anwendung der erlernten Techniken. Der Fortschritt im Umgang mit Isomalt ist rasant, wenn man sich auf die Grundlagen konzentriert, die ich im Folgenden erläutern werde. Es gibt drei Schlüssel zu dieser technischen Weiterentwicklung. Diese drei Schlüssel zur Weiterentwicklung im Umgang mit Isomalt basieren auf der Theorie der Kontinuität (TDC).
Warum reißt Isomalt?
Dies tritt häufiger im Winter in kalten Klimazonen auf, aber auch im Sommer, wenn man in einem klimatisierten Raum mit niedrigen Temperaturen arbeitet. Diese Reaktion ist auf den Temperaturschock zurückzuführen, der durch den Küchenbrenner verursacht wird. Wenn das Isomalt kalt ist und eine heiße Flamme wie die eines Brenners in seine Nähe gebracht wird, führt dieser Temperaturunterschied dazu, dass die Dekoration reißt. Ist die Isomalt-Dekoration sehr dünn, wie beispielsweise ein Blütenblatt, bricht sie. Bei einem Lutscher sieht man innere Risse; er zerbricht nicht vollständig, aber die Risse bleiben bestehen. Manchmal kann dieser Effekt sogar hübsch aussehen, aber er ist unerwünscht, wenn er nicht dem gewünschten Effekt entspricht.
Da sich der Riss auf der Innenseite befindet, kann er nicht vollständig beseitigt werden, aber man kann ihm vorbeugen und versuchen, sein Auftreten zu verhindern.
Wie kann man verhindern, dass Isomalt-Dekorationen reißen?
Wie bereits erwähnt, tritt diese Reaktion hauptsächlich in kalten Klimazonen auf. Daher ist es wichtig, dass die Isomalt-Dekoration bei Kälte nicht durch diesen Temperaturschock geschädigt wird. Dazu muss die Dekoration temperiert werden. Und wie geht das? Ich erkläre es Ihnen…
Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu tun, und Sie können diejenige auswählen, die Ihnen zu diesem Zeitpunkt am besten passt.
- Beim Herstellen von Lollis kann man verhindern, dass sie reißen, indem man die Luftblasen aus dem Silikon entfernt, bevor es vollständig abgekühlt ist – also wenn es noch lauwarm, aber fast kalt ist. Dadurch wird das Reißen verhindert.
- Wenn Sie eine Wärmelampe besitzen, können Sie die Teile vor dem Zusammenbau oder vor der Verwendung eines Küchenbrenners etwas näher an die Lampe halten, um sie zu erwärmen. Achten Sie darauf, sie nicht zu nah an die Lampe zu halten, da sie sonst schmelzen könnten.
- Mit einem Föhn kann man aus einer Entfernung von etwa 30 cm Luft darauf blasen und ihn dann allmählich näher heranführen, damit sie etwas Wärme bekommen.
- Verwenden Sie eine Heißluftpistole. Wie beim Föhn sollten Sie zunächst etwas Abstand halten, aber nicht zu nah herangehen, da diese Geräte viel leistungsstärker sind als Föhne.
Ich hoffe, dieser Artikel hilft Ihnen, diese Risse zu vermeiden und dass Ihre Isomalt-Dekorationen spektakulär aussehen.
Haben Sie Fragen? Schreiben Sie mir!
Ich habe unten ein Video eingebunden, in dem ich alles erkläre:
https://www.youtube.com/watch?v=QlxNrwYut3E
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