EDie Welt des Isomalts oder Zuckerbonbons umfasst weit mehr als nur das Herstellen von Dekorationen. Dekorationen sind das Endergebnis all unserer vorherigen Arbeit. Der Grundstein der Isomalt-Dekoration ist die Technik; ohne sie geht nichts, sei es in der Welt des Isomalts, der Konditorei, des Backens oder in jedem anderen Bereich. Die Entwicklung beginnt mit dem Erlernen der Technik, mit dem Üben des Gelernten. Der Fortschritt im Umgang mit Isomalt ist rasant, wenn man sich auf die Grundlagen konzentriert, die ich im Folgenden erläutern werde.
Es gibt drei Schlüssel zur Erreichung dieser technischen Weiterentwicklung. Die drei Schlüssel zur Weiterentwicklung mit Isomalt sind TDC.
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Wenn Sie in die faszinierende Welt des Isomalts eintauchen möchten, sollte Ihnen das TDC- System als Leitfaden dienen.
- Temperatur
- Delikatesse
- Erhaltung
Temperatur
Bei der Temperatur kommt es auf alles an; ob eine Isomalt-Dekoration gelingt oder misslingt, hängt davon ab, ob die richtige Temperatur angewendet wurde.
Gehen wir zunächst von der Prämisse aus, dass man die Temperatur nur dann mit einem Thermometer messen muss, wenn man Isomalt kocht; von da an ist man selbst das Thermometer.
Man muss lernen (und das kommt mit der Übung) , Isomalt zu visualisieren und zu beobachten.
Je nach Technik muss das Isomalt eine bestimmte Dichte aufweisen. Beispielsweise ist es für die Herstellung von Lollis eher flüssig. Für andere Techniken, wie etwa die Herstellung von Blumen, ist eine festere oder kühlere Konsistenz erforderlich. Dasselbe gilt für geblasenes Isomalt, beispielsweise für die Herstellung von Kugeln.
Wenn ich sage, dass du das Thermometer bist, dann deshalb, weil es dir egal sein sollte, welche Temperatur das Isomalt hat; du musst es berühren oder das Glas an seinen Platz stellen und sehen, ob es bereit ist, die gewünschte Dekoration durchzuführen.
Um Ihnen ein paar Beispiele zu geben: Sie stellen Blütenblätter her, und das Isomalt ist zu heiß. Beim Versuch, das Blütenblatt abzulösen, ist es so instabil, dass es sich zwischen Ihren Fingern verformt. Sie schaffen es zwar, das Blütenblatt abzulösen, aber das Isomalt ist zu kalt, und beim Versuch, es zu schneiden, zerbricht es.
Das ist die Bedeutung der Temperatur.
In meinen Kursen beschäftigen wir uns intensiv mit diesem Thema und lernen, es zu visualisieren und zu beobachten, um die verschiedenen Dichten zu erkennen, die das Kunstwerk benötigt.
Delikatesse
Angenommen, Sie beherrschen die Temperaturkontrolle und haben wunderschöne Isomalt-Dekorationen geschaffen, doch beim Zusammensetzen passiert etwas – und schon ist alles kaputt. Feingefühl im Umgang mit Isomalt erfordert Übung. Sie müssen lernen, den Druck Ihrer Hände zu dosieren, Ihre Hand zu kontrollieren und sich stets bewusst zu sein, dass Sie mit einem sehr empfindlichen Material arbeiten. Es ist sinnlos, wunderschöne Isomalt- Blumen gefertigt zu haben, wenn beim Zusammensetzen alle Blütenblätter zerbrechen.
Mein Tipp: Formen Sie aus Isomalt einfach so Figuren oder Blütenblätter, ohne nach einem bestimmten Dekorationsmotiv zu suchen, und setzen Sie diese zusammen. Dabei sollten Sie aber mehr auf Ihre Hände als auf die Dekoration selbst achten.
Erhaltung
Nehmen wir an, Sie haben die Temperatur aller Techniken unter Kontrolle und Ihre Hände sind extrem feinfühlig, nichts geht kaputt, Sie haben einige spektakuläre Isomalt-Dekorationen hergestellt und das Endergebnis Ihres Stücks ist erstaunlich.
Die sorgfältige Konservierung ist unerlässlich, um sicherzustellen, dass Ihre Arbeit die ihr gebührende Qualität erhält. Konservierung in jeder Phase des Prozesses.
Es nützt nichts, mit Isomalt eine hervorragende Arbeit geleistet zu haben, wenn sie anschließend überhaupt nicht hält; daher sollte Ihr neuer bester Freund Calciumchlorid sein.
Dies sollte also ab sofort Ihr Leitfaden sein, wenn Sie sich in der Isomalt-Technik weiterentwickeln möchten!
Hier ist ein Video, in dem ich es erkläre:
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