EIn diesem Beitrag geht es um Isomalt und seine Verarbeitungstechniken. Man könnte sagen, es gibt viele Techniken, da man mit Karamell eine riesige Auswahl an Dekorationen herstellen kann. Ich werde hier die grundlegenden Techniken der Karamellverarbeitung erläutern, denn wer diese drei kennt, kann die anderen problemlos meistern.
Okay, die Kerntechniken, von denen ich spreche, sind drei:
- Gespannt.
- Gestreckt.
- Gesprengt.
Gießtechnik
Wir sprechen von passiertem Karamell, wenn wir das Karamell auf eine Oberfläche gießen, sei es in eine Form aus Metall, Silikon oder einem anderen Material oder auf eine beliebige andere Oberfläche.
Dehnungstechnik
Die Strecktechnik, wie der Name schon sagt, besteht darin, das Isomalt nach dem Abkühlen auf der Matte (und gegebenenfalls dem Satinieren) so lange zu dehnen, bis die gewünschte Form entsteht. Dies kann von einzelnen Blütenblättern für Blumen bis hin zu Bändern in verschiedenen Farben reichen. Im Prinzip dehnen wir die Süßigkeit immer dann, wenn wir aus einem Karamellstück eine Dekoration herstellen oder sie sogar nach dem Ablösen von der Matte formen.
Blastechnik
Ich denke, die Blastechnik ist die bekannteste, da geblasene Kugeln am häufigsten vorkommen. Wir verwenden eine Zuckerblase, um Luft in ein Stück Süßigkeit zu blasen, bis wir die gewünschte Form erreichen. Wir können alles Mögliche blasen, von einfachen Kugeln bis hin zu Stücken in verschiedenen Formen und Größen. Diese Technik wird verwendet, um relativ große Dekorationen herzustellen oder einfach, um einen Hohlraum zu schaffen, in den wir blasen können. Wir erzeugen einen Hohlraum, denn wären die Stücke massiv, wären sie sehr schwer. Ich sage immer, dass Blasen, wenn möglich, die erste Wahl sein sollte. Es spart Süßigkeit und reduziert vor allem das Gewicht des fertigen Stücks.
Nun, wie ich Ihnen bereits gesagt habe, sind dies die drei grundlegenden Techniken für die Verarbeitung von Isomaltzucker.
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