EDans cet article, je vais vous parler de l’isomalt et des techniques pour le travailler. Il existe de nombreuses techniques, car on peut réaliser une grande variété de décorations avec du caramel. Je vais aborder ici les techniques de base, car la maîtrise de ces trois-là vous permettra de maîtriser les autres.
Bon, les techniques de base dont je parle sont au nombre de trois:
- Tendu.
- Étiré.
- Soufflé.
technique de moulage
On parle de caramel filtré lorsqu’on verse le caramel sur une surface quelconque, que ce soit dans un moule en métal, en silicone ou autre, ou sur n’importe quelle surface.
technique d’étirement
La technique d’étirage, comme son nom l’indique, consiste à étirer l’ isomalt après son refroidissement sur le tapis (et sa finition satinée si nécessaire) jusqu’à l’obtention de la forme désirée. On peut ainsi créer des fleurs à partir d’un simple pétale ou réaliser des rubans de différentes couleurs. En pratique, on étire l’isomalt dès qu’on crée une décoration à partir d’une base en caramel, ou même lorsqu’on la façonne après l’avoir retirée du tapis.
technique de soufflage
Je pense que la technique du soufflage est la plus connue, car les sphères soufflées sont les plus courantes. On utilise une souffleuse à bonbons pour insuffler de l’air dans un morceau de bonbon jusqu’à obtenir la forme désirée. On peut souffler toutes sortes de formes, d’une simple sphère à des pièces de formes et de tailles variées. Cette technique sert à réaliser des décorations relativement grandes ou simplement à créer un espace pour souffler. On crée un espace creux car, si on les faisait pleines, la pièce serait très lourde. Je dis toujours que le soufflage devrait être privilégié si possible. Cela permet d’économiser du bonbon et, surtout, de réduire le poids de la pièce finale.
Eh bien, comme je vous l’ai dit, voici les trois techniques de base pour travailler le sucre isomalt.
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