CWenn ich von Kondensation spreche, meine ich die Feuchtigkeit, die sich auf Lebensmitteln oder Verpackungen bildet, wenn man sie aus dem Kühlschrank nimmt. Das liegt am Temperaturunterschied zwischen dem kühlen Inneren des Kühlschranks und der wärmeren Außenluft. Auch die relative Luftfeuchtigkeit spielt eine Rolle: Je wärmer und feuchter es außerhalb des Kühlschranks ist, desto mehr Kondenswasser bildet sich und desto mehr Feuchtigkeit findet sich auf den Lebensmitteln oder Verpackungen.
Wie wirkt sich Kondensation auf Isomalt aus?
Da Feuchtigkeit der größte Feind von Isomalt ist, liegt es auf der Hand, dass Kondensation es stark beeinträchtigt und unbedingt vermieden werden muss. Aus diesem Grund sollten Isomalt oder Isomalt-Dekorationen in kalten Umgebungen aus zwei Gründen vermieden werden:
- Weil Isomalt, wie Zucker, nicht verderblich ist und zur Aufbewahrung keine Kühlung benötigt.
- Weil der Kondensationsprozess einen großen und negativen Einfluss darauf hat.
Wie lagere ich Isomalt?
Isomalt lässt sich am besten nicht durch Kühlung konservieren. Die beste Methode besteht darin, eine trockene Umgebung zu schaffen, idealerweise eine mit Chlorid gefüllte Thermobox, wie ich in diesem Artikel zur Konservierung erkläre.
Wenn wir Isomalt gebacken oder Dekorationen daraus hergestellt haben, müssen wir diese natürlich so aufbewahren, wie ich es im Artikel beschreibe. Aber vielleicht fragen Sie sich, was zu tun ist, wenn Sie einen Kuchen dekoriert haben und dieser gekühlt werden muss. Lassen Sie mich das erklären…
Ich sage es Ihnen immer wieder: Achten Sie darauf, dass das Isomalt nicht auskühlt. Ein Beispiel: Sie haben eine Torte gebacken, und die Isomalt-Dekorationen sind in Ihrer Kühlbox perfekt aufbewahrt. Das Anbringen der Dekorationen geht sehr schnell, daher empfehle ich Ihnen, die Dekorationen erst einige Minuten vor der Auslieferung an Ihren Kunden anzubringen, damit sie nicht auskühlen.
Ihr Kunde muss die Torte wahrscheinlich bis zum Event im Kühlschrank aufbewahren, das ist aber kein Problem, keine Sorge, die Dekorationen vertragen etwas Kondenswasser. Wenn Sie also Kondensation beim Zusammenbau vermeiden, muss die Torte erst dann mit Kondenswasser zurechtkommen, wenn Ihr Kunde sie aus dem Kühlschrank nimmt.
Sie sollten das Wetter draußen berücksichtigen. Im Winter oder bei nicht übermäßiger Hitze und hoher Luftfeuchtigkeit bildet sich kaum Kondenswasser. Im Sommer bei hoher Luftfeuchtigkeit ist jedoch Vorsicht geboten, da dies Ihre Dekorationen beschädigen könnte. Wichtig ist, dies bei der Planung Ihrer Dekorationen zu beachten.
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