HHeute möchte ich Ihnen eine der grundlegenden Techniken der Karamellherstellung vorstellen: das Sieben.
Ich werde oft gefragt, welche Art von Sieb man für Isomalt verwendet, haha… Ich verstehe, dass die Bezeichnung der Technik irreführend sein kann.
Was versteht man unter gegossenem Isomalt?
Dabei wird sehr heißes Isomalt auf eine Oberfläche, in eine Form oder in einen Behälter gegossen.
Wenn wir über Silikonformen sprechen, stellen Sie sich die Möglichkeiten vor, die sich uns bieten, da es unzählige Modelle und Größen auf dem Markt gibt.
Silikonformen
Wenn wir Silikonformen verwenden, gießen wir das Isomalt direkt hinein , ohne die Form einzufetten.
Metallformen
Wir können alles Mögliche verwenden, von Ausstechformen (stellen Sie sich die Anzahl der Modelle vor) bis hin zu Formen für Gebäck- Semifreddos.
In diesem Fall wäre es bei der Verwendung von Metall notwendig, dieses etwas einzufetten, da wir es sonst später nicht mehr entfernen könnten, weil der Karamell daran kleben bleiben würde.
Man kann es mit einem Antihaft-Spray, etwas Pflanzenfett wie Crisco oder, falls man das nicht hat, mit Sonnenblumenöl einfetten.
Beim Einfetten der Form sollte man nur sehr wenig Fett verwenden, gerade so viel, dass nichts daran klebt, aber auch nicht zu viel.
Wenn Sie mit derselben Form mehrere Teile herstellen müssen, brauchen Sie diese nur beim ersten Gebrauch einzufetten.
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