L’isomalt peut se décomposer, pourquoi?

SJe suis sûre que ça vous est déjà arrivé. Vous avez réalisé vos décorations en isomalt, vous les avez mises de côté, et lorsque vous voulez les assembler avec le chalumeau de cuisine … paf! Elles se cassent. Ce phénomène est beaucoup plus visible et fréquent lorsqu’on fait des sucettes. Imaginez un peu: vous avez confectionné de magnifiques sucettes, et une fois refroidies, vous les démoulez. Lorsque vous utilisez le chalumeau pour chasser les bulles d’air du silicone, elles commencent à se fissurer.

Ne vous inquiétez pas, il existe une solution, ou plutôt, on peut prévenir ce problème car une fois la fissure apparue, elle ne peut plus être éliminée.

La technique est la pierre angulaire de la décoration en isomalt. Sans elle, point de résultat, que ce soit en isomalt, en pâtisserie, en boulangerie ou dans tout autre domaine. L’apprentissage de la technique est le point de départ de toute évolution, de toute mise en pratique des techniques acquises. On progresse rapidement dans le travail de l’isomalt en se concentrant sur l’ essentiel, que je vais détailler. Trois éléments clés permettent d’atteindre cette évolution technique. Ces trois éléments clés sont la Théorie de la Continuité (TC).

Ce phénomène est plus fréquent en hiver, dans les climats froids, ou même en été lorsqu’on travaille dans une pièce climatisée où la température est basse. Cette réaction est due au choc thermique provoqué par le chalumeau de cuisine. Lorsque l’ isomalt est froid et qu’une flamme chaude, comme celle d’un chalumeau, est approchée, cette différence de température provoque des fissures dans la décoration. Si la décoration en isomalt est très fine, comme un pétale, elle se brisera. Dans une sucette, on observera des fissures internes; elle ne se cassera pas complètement, mais la fissure persistera. Il faut dire que, parfois, cet effet peut même être esthétique, mais il est à éviter s’il n’est pas recherché.

Puisqu’elle se situe à l’intérieur, la fissure ne peut être éliminée, mais on peut la prévenir et tenter d’empêcher son apparition.

Comme je l’ai mentionné précédemment, cette réaction se produit principalement par temps froid. Il est donc important de veiller à ce que la décoration en isomalt ne subisse pas de choc thermique par temps froid. Pour cela, il faut tenter de la tempérer. Comment procéder? Je vais vous l’expliquer…

Il existe plusieurs façons de procéder et vous pouvez choisir celle qui vous convient le mieux à ce moment-là.

• Pour éviter que les sucettes ne se fissurent, il est important d’éliminer les bulles d’air du silicone avant qu’il ne refroidisse complètement, lorsqu’il est encore tiède mais presque froid. Procéder ainsi à ce stade empêchera les fissures.
• Si vous possédez une lampe chauffante, avant d’assembler les pièces ou avant d’utiliser un chalumeau de cuisine, vous pouvez les approcher légèrement de la lampe pour les réchauffer. Veillez à ne pas les approcher trop près, car elles pourraient fondre.
• Avec un sèche-cheveux, vous pouvez souffler de l’air dessus à une distance d’environ 30 cm et le rapprocher progressivement pour qu’ils se réchauffent.

• Utilisez un pistolet thermique. Comme avec un sèche-cheveux, commencez à une certaine distance, mais ne vous approchez pas trop, car ce type d’outil est beaucoup plus puissant.

J’espère que cet article vous aidera à éviter ces fissures et que vos décorations en isomalt seront spectaculaires.

Avez-vous des questions? Écrivez-moi!

Vous trouverez ci-dessous une vidéo où j’explique tout:

https://www.youtube.com/watch?v=QlxNrwYut3E

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