CWenn wir über pflanzliche Zutaten für Isomalt sprechen, insbesondere für Cocktail-Lollis und Tee, meinen wir eine Kombination aus Gewürzen, Früchten oder Blüten. In Cocktails dienen sie dazu, durch natürliches Würzen, Aroma und Farbe neue Geschmacksnuancen und Geschmackserlebnisse zu kreieren. Die Kombination von pflanzlichen Zutaten mit Isomalt ergibt eine wirkungsvolle Verbindung und bietet unglaubliche Möglichkeiten in Geschmack und Präsentation. Ich beginne mit einer Erklärung, wie man pflanzliche Zutaten in der Mixologie verwendet.
Wie werden pflanzliche Zutaten in Cocktails verwendet?
Erfahrene Barkeeper empfehlen, maximal zwei Botanicals pro Glas zu verwenden, nach Belieben auch eine Zitrusfrucht. Sie verarbeiten die Botanicals so, dass ihr volles Aroma entfaltet wird und der Cocktail verfeinert wird. Durch die Kombination von Geruch, Geschmack und Sehen schaffen sie eine besondere Atmosphäre.
- Zerkleinert: Dabei wird die Pflanze zerdrückt oder gemahlen, damit sie ihr gesamtes Aroma in die Cocktailflüssigkeit freisetzt.
- Infusion: Das Aroma wird in einer heißen Flüssigkeit, beispielsweise einem Aufguss, extrahiert, und diese Flüssigkeit wird dem Cocktail hinzugefügt.
Was macht der Botaniker mit Isomalt?
Nachdem ich nun erklärt habe, was ein Botanical ist, welche Rolle es in einem Cocktail spielt und wie es Aromen extrahiert, um ein Getränk oder einen Cocktail zu verfeinern, wollen wir uns nun damit befassen, was ein Botanical im Zusammenhang mit Isomalt bewirkt.
Durch die Verwendung von Pflanzenextrakten mit Isomalt sparen wir uns die Arbeitsschritte, die Barkeeper sonst zur Aromaextraktion durchführen. Das Isomalt übernimmt die ganze Arbeit. Sobald die Pflanze mit dem heißen Isomalt in Berührung kommt, nimmt dieses sofort das gesamte Aroma der Pflanze auf.
Wenn man den Isomalt-Lutscher in das Glas oder den Cocktail gibt, löst sich das Isomalt durch den Kontakt mit der Flüssigkeit auf, und der gesamte Geschmack, den es aufgenommen hat, wird in die Cocktailflüssigkeit freigesetzt und bereichert diese auf natürliche und intensive Weise.
Und hier kommt ein weiterer Sinn ins Spiel: der Tastsinn. Der Lutscher im Cocktail erlaubt es uns, mit ihm zu spielen, ihn im Glas zu bewegen, das Klirren beim Aufprall auf den Glasrand zu hören und durch den Strohhalm zu nippen. Ein richtiges Ritual.
Arten von Botanikern
Gewürze
Gewürze werden immer im Ganzen verwendet, mit wenigen Ausnahmen wie Zimt, der gehackt werden kann. Verwenden Sie sie nicht in Pulverform, da das Aroma des ganzen Gewürzes immer intensiver ist.
Als Tipp: Wenn Sie sie kurz anrösten, bekommen sie noch mehr Geschmack. Legen Sie sie für etwa 5 Minuten bei 160 °C in den Ofen.
Getrocknete oder gefriergetrocknete Früchte
Es gibt eine große Auswahl an Trockenfrüchten, sowohl die Früchte selbst als auch deren Schalen, wie zum Beispiel Orangen, Zitronen oder Limetten. Trockenfrüchte verleihen Speisen nicht nur Geschmack, sondern sehen auch sehr ansprechend aus.
Getrocknete essbare Blüten
Getrocknete Blüten bieten vielfältige Möglichkeiten. Sie werden meist aus ästhetischen Gründen und wegen ihrer Farbe verwendet, da sie die Flüssigkeit färben, insbesondere Hibiskusblüten. Isomalt kann jedoch ihr Aroma und ihren Geschmack hervorheben. Häufig verwendet werden Rosen, sowohl Knospen als auch Blütenblätter, neben Orangenblüten, Jasmin, Malve, Mohn und Hibiskus. Ihr Geschmack ist in der Regel sehr mild mit leichten blumigen Noten, mit Ausnahme der Orangenblüte, die ein sehr intensives Aroma besitzt.
Tee
Wenn wir von Tee sprechen, meinen wir kräftige, aromatische Teesorten, nicht Teebeutel. Es gibt eine riesige Auswahl an Tees, und damit lassen sich sogar exotische Geschmacksrichtungen in die Lollis einarbeiten.
Kakaosamen
Wir werden diese Samenart separat besprechen, da sowohl Kakaobohnen als auch Tonkabohnen verwendet werden, indem man sie über den Lutscher reibt. Der Kakaogeschmack, den man so in seinen Cocktail geben kann, ist unglaublich.
Dies ist nur eine kleine Auswahl der grundlegendsten Zutaten, aber ich bin sicher, Ihrer Fantasie sind beim Aromatisieren eines Cocktail-Lollis keine Grenzen gesetzt. In unserem Online-Shop gibt es eine neue Kategorie für Botanicals. Dort erklären wir, welchen Beitrag jedes einzelne Botanical zu Ihrem Cocktail leistet und mit welchen Flüssigkeiten es am besten harmoniert. Ich hoffe, Sie verleihen Ihren Cocktails ab sofort mit Lollis eine besondere Geschmacksnote.
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