CQuand on parle d’ ingrédients botaniques à utiliser avec l’isomalt, notamment pour la confection de sucettes cocktails et de thés aromatisés, on fait référence à un mélange d’ épices, de fruits ou de fleurs. En mixologie, leur rôle est de créer de nouvelles saveurs et sensations en aromatisant naturellement, en apportant goût, arôme et couleur. L’association d’ingrédients botaniques et d’isomalt crée un mariage exceptionnel, offrant des possibilités incroyables tant au niveau des saveurs que de la présentation. Je commencerai par vous expliquer comment utiliser les ingrédients botaniques en mixologie.
Comment les plantes sont-elles utilisées dans les cocktails?
Les mixologues experts recommandent de ne pas utiliser plus de deux plantes aromatiques par verre, et un agrume si désiré. Ils travaillent ces plantes pour en extraire un maximum de saveurs et sublimer le cocktail. Ils créent ainsi une ambiance en sollicitant trois sens: l’odorat, le goût et la vue.
- Piler: Cela consiste à écraser ou à broyer la plante afin qu’elle libère toute sa saveur dans le liquide du cocktail.
- Infusé: Son arôme est extrait dans un liquide chaud, comme une infusion, et ce liquide est ajouté au cocktail.
Que fait le botaniste avec de l’isomalt?
Maintenant que j’ai expliqué ce qu’est un ingrédient botanique, son rôle dans un cocktail et comment il extrait la saveur pour rehausser une boisson ou un cocktail, examinons ce qu’un ingrédient botanique fait lorsqu’il s’agit d’isomalt.
L’utilisation de plantes aromatiques avec de l’isomalt nous épargne les étapes d’extraction des arômes habituellement suivies par les barmans. L’isomalt fait tout le travail. Au contact de l’isomalt chaud, la plante aromatique absorbe instantanément toute sa saveur.
Lorsque vous placez la sucette en isomalt dans le verre ou le cocktail, l’isomalt commence à se dissoudre au contact du liquide, libérant ainsi toute la saveur qu’il a absorbée dans le liquide du cocktail, l’enrichissant de manière naturelle et intense.
Et voici qu’un autre sens entre en jeu: le toucher. La présence de la sucette dans le cocktail nous permet de jouer avec, de la faire tourner dans le verre, d’entendre le bruit de son cliquetis lorsqu’elle heurte la paroi, et de siroter à la paille. Un véritable rituel.
Types de botanistes
Épices
On utilise toujours les épices entières, à l’exception de quelques-unes comme la cannelle, qui peut être hachée. Évitez de les utiliser en poudre, car la saveur de l’épice entière est toujours plus intense.
Un petit conseil: si vous les faites légèrement griller, elles seront encore plus savoureuses. Enfournez-les à 160 °C pendant environ 5 minutes.
Fruits séchés ou lyophilisés
Il existe une grande variété de fruits secs, qu’il s’agisse du fruit lui-même ou de son écorce, comme les oranges, les citrons ou les limes. Outre leur saveur, les fruits secs sont également très agréables à l’œil.
Fleurs comestibles séchées
Les fleurs séchées offrent de nombreuses possibilités. On les utilise généralement pour leur aspect esthétique et leur couleur, car elles ont tendance à teinter le liquide, notamment les fleurs d’hibiscus. L’isomalt, quant à lui, permet de révéler leur arôme et leur saveur. Les roses sont couramment utilisées, en boutons comme en pétales, ainsi que les fleurs d’oranger, le jasmin, la mauve, les pavots et les fleurs d’hibiscus. Leur saveur est généralement très douce, avec de légères notes florales, à l’exception de la fleur d’oranger, dont la saveur est très intense.
Thé
Quand on parle de thé, on parle de thés forts et aromatiques, pas de sachets de thé. Il existe une immense variété de thés, et ils vous permettent d’ajouter des saveurs très exotiques à vos sucettes.
Graines de cacao
Nous aborderons cette graine séparément, car la fève de cacao et la fève tonka sont toutes deux utilisées râpées sur la sucette. La saveur de cacao que vous pouvez ajouter à votre cocktail est incroyable.
Voici une petite sélection des ingrédients les plus basiques, mais je suis sûr que votre imagination peut s’emballer lorsqu’il s’agit d’aromatiser une sucette cocktail. Dans notre boutique en ligne, découvrez notre nouvelle section dédiée aux plantes aromatiques. Nous y expliquons les bienfaits de chaque plante pour vos cocktails et avec quels liquides elle se marie le mieux. J’espère que vous ajouterez désormais une touche de saveur unique à vos cocktails grâce à ces sucettes.
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