Lebensmittelaromen zur Aromatisierung von Isomalt

EIsomalt ist süß, hat aber keinen ausgeprägten Eigengeschmack wie Zucker. Hier kommen Aromen ins Spiel, die dem Isomalt Geschmack verleihen und ihn verfeinern. Mit Aromen können wir Isomalt je nach Vorliebe verschiedene Geschmacksrichtungen geben – von fruchtig über süß bis hin zu säuerlich und so weiter – anstatt nur die natürliche Süße des Isomalts zu bieten.

Es gibt zwei Arten von Aromen, die sich durch ihre Basis unterscheiden: wasserlösliche und öllösliche. Öllösliche Aromen basieren auf Öl und sind daher nicht für die Verwendung mit Isomalt geeignet, da sich Isomalt und Fett nicht gut vermischen. Wasserlösliche Aromen hingegen basieren auf Wasser oder Alkohol und eignen sich daher perfekt für die Verwendung mit Isomalt. Auf dem Etikett des Aromas ist angegeben, ob es auf Öl-, Wasser- oder Alkoholbasis hergestellt ist. Ich möchte nicht behaupten, dass manche Aromen besser oder schlechter sind als andere, sondern sie anhand ihrer Intensität unterscheiden. Es gibt konzentrierte und hochkonzentrierte Aromen. Diese Angabe ist jedoch mit Vorsicht zu genießen, da die benötigte Menge zwar von der Konzentration abhängt, aber auch die gewünschte Geschmacksintensität beeinflusst wird.

Ich meine damit, dass der Hersteller zwar 2 ml pro Kilogramm empfiehlt, Sie aber oft etwas mehr hinzufügen können, wenn Sie eine stärkere Wirkung erzielen möchten. Umgekehrt benötigen Sie möglicherweise weniger. Sie müssen selbst ausprobieren, was für Sie am besten funktioniert.

Andererseits unterscheiden sie sich auch in der Farbe des flüssigen Aromas. Manche Marken bieten Aromen an, bei denen die Flüssigkeit selbst gefärbt ist. Beispielsweise Orangenaroma mit orangefarbener Flüssigkeit oder Erdbeeraroma mit roter Flüssigkeit. Solange Sie nichts gegen eine Farbveränderung des Produkts haben, mit dem Sie das Aroma verfeinern, sollte dies kein Problem darstellen. Wenn Sie jedoch keine Farbveränderung wünschen, sind diese Aromen nicht geeignet. Wenn Sie beispielsweise vollkommen transparente und kristallklare Erdbeerlutscher möchten, ist ein rotes Aroma ungeeignet; Sie müssten ein farbloses Aroma verwenden.

Das Isomalt muss sehr heiß und daher sehr flüssig sein. Je heißer das Isomalt, desto besser löst sich das Aroma. Sie werden sehen, dass es nach Zugabe des Aromas leicht zu blubbern beginnt und etwas trüb wird; keine Sorge, das ist lediglich die Reaktion, die durch den Temperaturunterschied entsteht. Lassen Sie es einige Minuten stehen, damit es sich stabilisieren kann. Eine Wärmelampe ist ideal, da sich das Isomalt so stabilisiert, ohne viel Wärme zu verlieren. Falls Sie keine Wärmelampe haben, müssen Sie das Isomalt vor Gebrauch erneut erwärmen.

Wenn Sie nach dem Hinzufügen des Aromas einen bitteren, medizinischen Nachgeschmack bemerken, haben Sie zu viel verwendet. Keine Sorge, Sie müssen es nicht wegwerfen; geben Sie einfach etwas geschmacksneutrales Isomalt hinzu, um es zu verdünnen. So verschwindet der chemische Geschmack.

In unserem Online-Shop bieten wir hochkonzentrierte, farblose Aromen an, die sich perfekt eignen, um Isomalt intensiv zu verfeinern, ohne Ihre Dekorationen zu färben. Unsere Aromen sind nicht nur für Isomalt geeignet; wir verwenden sie auch für Kuchen, Cremes, Eiscreme, Buttercreme, Baiser, Schlagsahne, Kekse, Sirup… und die Ergebnisse sind einfach fantastisch! Haben Sie sie schon in anderen Rezepten verwendet? Erzählen Sie uns davon!

Ich hoffe, dass Sie nun besser verstehen, wie man Isomalt mit Lebensmittelaromen aromatisiert. Hier ist ein Video, in dem ich alles erkläre:

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