Erfahren Sie, wie man Isomalt konserviert

CWie lagere ich Isomalt? Oder: Warum wird Isomalt trüb? Und: Was kann ich tun, damit meine Dekorationen länger halten? Das sind die drei häufigsten Fragen in meinen Isomalt- Zuckerkursen. In diesem Beitrag möchte ich einige Ihrer Zweifel ausräumen, denn die richtige Lagerung ist bei Karamell sehr wichtig, da es einen großen Feind zu bekämpfen gilt: die Luftfeuchtigkeit. Je feuchter die Umgebung ist, desto schwieriger wird der Prozess, aber nicht unmöglich. Die Isomalt-Lagerung umfasst mehrere Phasen, die beginnen, sobald der Karamell gekocht ist.

Isomalt, das bereits gekocht wurde und momentan nicht verwendet wird.

Ich empfehle in meinen Kursen immer, dass man, sobald man mit dem Kochen beginnt, das gesamte Isomalt aufkochen sollte. Egal ob ein, zwei oder drei Kilo – kochen Sie alles auf. Warum sage ich das?

Erstens, weil das Kochen der am wenigsten spaßige Teil ist, und wenn wir es jedes Mal kochen müssen, wenn wir Isomalt verwenden wollen, versichere ich Ihnen, dass Sie sich die Mühe nicht machen werden. Und zweitens, weil ich, wenn alles gekocht und ordnungsgemäß aufbewahrt ist, nur noch die benötigte Menge nehmen, sie erhitzen und loslegen muss.

Ich koche alles vor, und was ich nicht sofort verwende, fülle ich in Silikonformen unterschiedlicher Größe, je nachdem, welche Portionsgröße ich aufbewahren möchte. In diesem Fall bewahrt man Isomalt am besten auf, indem man die abgekühlten Portionen in Frischhaltefolie wickelt und bis zum nächsten Gebrauch aufbewahrt. Alternativ kann man auch übrig gebliebenes Isomalt von Dekorationen nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie wickeln und aufbewahren.

Wir können das Isomalt bereits gefärbt oder ungefärbt lagern und es erst färben, wenn wir es verwenden wollen.

Bonus: Isomalt und Farbe – lernen Sie, wie man Isomalt färbt.

Bewahren Sie Isomalt auf, während wir die Dekorationen anfertigen.

Stellen Sie sich vor, Sie fertigen Blütenblätter an, um sie nach dem Abkühlen zusammenzusetzen.
In feuchten Klimazonen können die Blütenblätter etwas klebrig werden, bis die Blume fertig zusammengesetzt ist.
Idealerweise sollten diese Blütenblätter bis zur Fertigstellung aufbewahrt werden.
Es ist auch möglich, dass Sie die Blume zwar fertiggestellt haben, aber noch weitere Dekorationen hinzufügen müssen, bevor Sie das endgültige Werk zusammensetzen. Diese Wartezeit sollte berücksichtigt werden.

Das Isomalt heben wir uns auf, bis unser Werkstück vollständig fertiggestellt ist.

Wir haben nun unser fertiges Karamell- oder Isomaltstück und möchten es aufbewahren . Oder vielleicht haben wir Glasglocken oder zarte Dekorationen für ein Dessert hergestellt. Wir bewahren sie auf, bis wir das Dessert servieren.

Diese Kügelchen sind wiederverwendbar. Silicagel nimmt Feuchtigkeit auf und verfärbt sich . Sobald es keine Feuchtigkeit mehr aufnehmen kann, gibt man die Kügelchen in eine Silikonform oder einen ofen- bzw. mikrowellengeeigneten Behälter und backt sie etwa eine Stunde lang bei 37 °C oder erhitzt sie etwa 10 Minuten lang bei voller Leistung in der Mikrowelle. Sie erhalten ihre ursprüngliche Farbe zurück und sind sofort wieder einsatzbereit. Die Kügelchen sind zwar teurer als Silicagel, aber da sie wiederverwendbar sind, sind sie kostengünstiger.

Welche Nachteile gibt es?

Wenn Sie in einem sehr feuchten Klima leben, reicht Silicagel allein nicht zur Konservierung aus; Sie benötigen etwas Wirksameres. Ich kann beispielsweise kein Silicagel verwenden, da bei mir eine sehr hohe Luftfeuchtigkeit herrscht. Aber keine Sorge, ich werde Ihnen eine wirksamere Alternative vorstellen. Lesen Sie weiter.

Calciumchlorid ist eine anorganische chemische Verbindung, ein Mineral, das als Medikament bei Erkrankungen oder Zuständen eingesetzt wird, die mit einem Überschuss oder Mangel an Calcium im Körper zusammenhängen. Es findet Verwendung in der Lebensmittelindustrie und ist heutzutage in den renommiertesten Küchen der Welt weit verbreitet. Zusammen mit Natriumalginat und anderen Substanzen wird es bei der sogenannten basischen Sphärifizierung verwendet: der Herstellung von kaviarähnlichen Kugeln. Außerdem wird es bei der Käse- und Joghurtherstellung eingesetzt. Kurz gesagt: Es ist Salz. Das Salz, das wir konsumieren, ist Natriumchlorid, und Calciumchlorid ist der beste Luftentfeuchter überhaupt. Zur Veranschaulichung: Es ist das Salz, das Schneepflüge auf den Straßen streuen. Aber in unserem Fall ist es der beste Luftentfeuchter für Karamell. Immer wenn ich über Chlorid spreche, werde ich gefragt: „Und wann gibt man es zu Isomalt hinzu?“ Nein, man gibt es nicht zu Isomalt! Jetzt erkläre ich, wie man es verwendet.

Welche Vorteile bietet die Verwendung von Calciumchlorid?

Aufgrund seiner hohen Hygroskopizität ist es in feuchten Klimazonen unverzichtbar. Welche Nachteile gibt es? Obwohl es günstiger als Kieselgel ist, kann Chlorid nicht wiederverwendet werden; sobald es Feuchtigkeit aufnimmt, ist es unbrauchbar. Aber keine Sorge, es ist sehr lange haltbar. Sie werden feststellen, dass sich zuerst die Ränder des Behälters, in dem Sie es aufbewahren, verhärten; diese lassen sich einfach abziehen, der Rest ist weiterhin verwendbar. Solange es trocken ist, kann es eingesetzt werden.

Sowohl Kieselgel als auch Calciumchlorid werden in den ersten beiden Phasen, vor und während des Prozesses, verwendet. Wir benötigen eine Thermobox aus Kork oder Kunststoff, die unbedingt luftdicht verschlossen sein muss. Wir legen ein Blatt Wachspapier oder Pergamentpapier auf den Boden der Box. Darauf geben wir eine dünne Schicht Calciumchlorid; es wird nicht viel benötigt.

Auf das Chloridbett legen wir ein weiteres Blatt Backpapier (es ist wichtig, dass das Chlorid das Isomalt nicht berührt) und wir haben eine Entfeuchtungsbox bereit.

In dieser Kiste lagern wir das Isomalt, das wir nicht verwenden oder behalten wollen. Wir können aber auch Teile eines Werkstücks, das wir herstellen, bis zu seiner Endmontage hineinlegen.

Wir verwenden für fertige Stücke stets lebensmittelechten Lack. Achtung: Dekorationen wie Glöckchen oder verkapselte Teile dürfen nicht lackiert werden, da sie sonst unansehnlich werden. In kalten Regionen sollten Sie die Sprühdose leicht erwärmen, beispielsweise unter einer Lampe oder in der Ofentür. Beachten Sie, dass der geringe Fettgehalt der Dose ohne Erwärmung zu Schaumbildung führen und das Werkstück leicht beschädigen kann.

Damit endet dieser Beitrag zum Thema Konservierung. Ich hoffe, es ist klar geworden, dass Süßigkeiten nicht unkonserviert gelassen werden sollten, insbesondere in feuchten Klimazonen.

Ich hoffe, dieser Beitrag ist hilfreich für Sie. Bei Fragen oder Anregungen hinterlassen Sie bitte einen Kommentar.

Ich liebe Isomalt!!!