Verwendung von Isomalt als Zuckerersatz beim Backen

MViele wissen noch immer nicht, dass Isomalt als Zuckerersatz beim Backen vielseitig einsetzbar ist – und zwar nicht nur für Lutscher, Bonbons oder andere Süßigkeiten. Kalorienarme und zuckerfreie Produkte sind derzeit sehr gefragt. Wir achten mehr auf uns und unsere Gesundheit, aber wer kann schon ab und zu einer süßen Leckerei widerstehen? Wahrscheinlich denken Sie beim Backen eines Kuchens gerade an die vielen Kalorien.

Ich verrate Ihnen , wie Sie Zucker ersetzen können, damit Sie Süßigkeiten mit weniger Schuldgefühlen genießen können.

Wir wissen bereits aus früheren Beiträgen, dass Isomalt kein Zucker ist. Was ist Isomalt also? Es ist ein natürlich vorkommender Bestandteil aus der Gruppe der Polyole, die wir nicht als Zucker einstufen können. Eine der Eigenschaften von Isomalt ist, dass es die gleiche Struktur und Textur wie herkömmlicher Zucker (oder Saccharose) besitzt. Dadurch eignet es sich ideal als Zuckerersatz in Backwaren. Isomalt ist ein Füllstoff. Diese Süßstoffe werden als Füllstoffe bezeichnet, weil sie das Gewicht oder Volumen von Rezepten erhöhen. Da es die gleiche Struktur wie herkömmlicher Zucker hat, beträgt das Umrechnungsverhältnis in einem typischen Rezept 1:1. Das bedeutet, dass wir die Zuckermenge in Backwaren durch die gleiche Menge Isomalt ersetzen können. Es besitzt einige einzigartige Eigenschaften, die ein mit Isomalt gebackenes Gebäck von einem mit Zucker gebackenen unterscheiden. Schauen wir uns diese genauer an.

Erstens: Es hat nur halb so viele Kalorien wie Zucker.

Das sind gute Neuigkeiten. Wenn Sie eine Süßigkeit mit Isomalt probieren, halbiert sich Ihre Kalorienzufuhr im Vergleich zu derselben Süßigkeit mit Zucker.

Zweitens: Isomalt ist für Diabetiker geeignet.

Das ist ein wichtiger Unterschied. Isomaltose ist für Diabetiker geeignet. Als Polyol ermöglicht sie die Herstellung eines zuckerfreien Produkts, das von Menschen mit Diabetes konsumiert werden kann .

Dritter Unterschied: Es verleiht Ihren Desserts keine Farbe.

Im Gegensatz zu Zucker, der eine typische braune Farbe ergibt, kann dies von Vorteil sein, wenn wir diesen Farbton in unseren Süßigkeiten nicht wünschen.

Viertens: größere Konservierungskraft

Was bedeutet das? Ganz einfach: Ihre Backwaren halten länger, wenn Sie Isomalt statt Zucker verwenden, da Isomalt länger haltbar ist. In einem früheren Beitrag haben wir erklärt, wie man Isomalt haltbar macht; schauen Sie dort gerne nach, wenn Sie mehr darüber erfahren möchten.

Fünftens: Karies

Isomaltzucker verursacht keine Karies. Zucker hingegen schon. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, lesen Sie den Beitrag „Isomalt versus Karies“.

Sechster Unterschied: Süße

Ich werde diesen Punkt genauer erläutern, da es wichtig ist, ihn zu verstehen, um diese Zutat beim Backen richtig anzuwenden. Isomalt ist weniger süß als Zucker. Es verleiht eine milde Süße. Wichtig ist, dass beides natürliche Zutaten sind. Keines von beiden ist ein künstlicher Süßstoff. In den meisten Fällen ist die Süße mehr als ausreichend; tatsächlich füge ich meinen Rezepten nie zusätzlichen Zucker hinzu, da ich die Zuckermenge immer reduziere.

Was kann ich tun, wenn mir der Süßegrad des Isomalts nicht ausreicht?

Wir haben zwei Möglichkeiten:

Ergänzen Sie es mit einer kleinen Menge eines anderen Süßungsmittels.

Wenn Sie die Süße anpassen und das Dessert noch etwas intensivieren möchten, fügen Sie einfach eine kleine Menge eines anderen Süßungsmittels wie Stevia hinzu. Gehen Sie dabei jedoch sehr vorsichtig vor; verwenden Sie nur eine sehr kleine Menge, sonst wird Ihr Dessert möglicherweise zu süß.

Nutzen Sie die natürliche Süße der Früchte, sofern das Rezept dies zulässt.

Ich empfehle Ihnen, bei der Verwendung von Datteln, Rosinen oder ähnlichen Trockenfrüchten in Rezepten ausschließlich Isomalt als Süßungsmittel zu verwenden. Da ein praktisches Beispiel oft mehr sagt als viel Theorie, teile ich hier ein Rezept, mit dem Sie die Wirkung von Isomalt als Zuckerersatz selbst erleben können. Es ist für Kekse, die ich vor Kurzem gebacken habe, und sie sind wirklich köstlich.

Schritt 1

Mehl mit der Hefe sieben, Haferflocken, eine Prise Salz, gehackte Schokolade, geriebene Kokosnuss und gehackte Datteln hinzufügen.

Schritt 2

In einer anderen Schüssel die weiche Butter schaumig rühren. Isomalt hinzufügen und gut verrühren. Das Ei unterrühren. Vanilleextrakt hinzufügen und mindestens 10 Minuten schlagen, damit sich das Isomalt leicht auflöst.

Wichtig: Das Isomalt-Granulat löst sich nicht vollständig auf, aber keine Sorge, es schmilzt im Ofen fertig.

Schritt 3

Gieße die Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und vermische alles gut, bis ein homogener Teig entsteht. Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab, drücke diese direkt auf die Oberfläche und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank; bei warmen Temperaturen lasse ich ihn eine Stunde ruhen.

Schritt 4

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (390 °F) vor. Formen Sie währenddessen walnussgroße Teigkugeln. Legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie auf genügend Abstand zwischen den Kugeln, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben. Gegebenenfalls benötigen Sie zwei Backbleche oder müssen die Teigkugeln in zwei Durchgängen backen.

Wir drücken die Kugeln leicht flach und schieben sie in den Ofen. Wir reduzieren die Temperatur auf 180 °C und backen sie etwa 12 Minuten. Wenn wir sie aus dem Ofen nehmen, sind sie noch sehr weich; man sollte sie am besten nicht berühren, damit sie ihre Form behalten. Sie müssen abkühlen, damit sie fester werden.

Und das war’s, guten Appetit mit Ihren Haferflocken-Schokoladenkeksen!

Mayte Rodríguez