ELe papier comestible pour impressions alimentaires est très répandu en pâtisserie, notamment pour la décoration de gâteaux. J’ai commencé à l’utiliser il y a des années avec de l’isomalt et j’ai été immédiatement séduite par ses effets. Bien qu’il soit encore largement utilisé aujourd’hui, je sais qu’il soulève de nombreuses questions.
Des questions se posent quant à chaque type de papier, leur compatibilité avec l’isomalt et leurs effets esthétiques. Cet article vise à clarifier les différents types de papier comestible disponibles sur le marché et ceux qui sont compatibles avec l’isomalt. Jusqu’à récemment, en pâtisserie, on utilisait principalement du papier de riz ou du papier azyme, notamment avec l’essor des impressions sur gâteaux. Les entreprises ont alors commencé à innover et plusieurs types de papier comestible sont apparus, mais leur succès fut mitigé et ils ont fini par disparaître, à l’instar du papier fondant.
Bien entendu, toutes les impressions comestibles doivent être réalisées avec des encres alimentaires. Actuellement, quatre types sont les plus courants sur le marché, mais tous ne sont pas compatibles avec l’isomalt. Voyons cela de plus près.
papier de sucre
Le papier de sucre est une feuille très souple, légèrement parfumée à la vanille et recouverte d’une couche de plastique protectrice. L’impression y offre une excellente qualité d’image, d’une grande netteté.
Pour utiliser l’image imprimée, retirez simplement le film protecteur et découpez-la facilement avec des ciseaux. Sa souplesse et sa consistance la rendent très polyvalente. Vous pouvez l’utiliser pour décorer gâteaux, biscuits, chocolats, sucettes et bien plus encore.
Le papier de sucre permet de transférer l’impression sur le support décoratif. La feuille adhère et reste en place sur la surface à décorer. Contrairement à l’isomalt, le papier de sucre résiste parfaitement aux hautes températures, ce qui en fait une excellente option.
Papier transfert
Il s’agit d’une feuille de film épais (le plastique) avec un support blanc sur lequel le motif est imprimé. Le transfert est un procédé d’impression qui transfère l’image imprimée sur la surface; c’est comme un autocollant.
Les motifs et dessins sont d’une excellente qualité et d’une netteté remarquable. Bien que la feuille soit très similaire, voire pratiquement identique, à une feuille de transfert pour chocolat (je détaillerai les différences entre les feuilles de transfert et les feuilles de transfert pour chocolat dans un autre article), il existe quelques différences. Elle peut être utilisée avec de l’isomalt, du chocolat blanc, de la meringue, de la gélatine et des pâtes.
La feuille de transfert doit toujours être utilisée à chaud. C’est la température qui permet le transfert du motif. Vous pouvez soit l’appliquer chaude, puis retirer le film une fois refroidie, laissant ainsi le motif collé, comme avec l’isomalt, le chocolat ou la gélatine; soit l’appliquer froide et la chauffer ensuite pour la faire adhérer, comme avec la meringue ou la pâte. Dans les deux cas, il faut toujours retirer le plastique une fois refroidi. J’avoue que j’adore ce genre d’impressions comestibles…
Papier de riz ou gaufrette
Le papier de riz, ou papier azyme, est plus rigide, ce qui donne une impression de moindre qualité et moins nette. Moins humide, il est aussi plus fragile.
On peut l’utiliser pour recouvrir des gâteaux, décorer des images, des biscuits ou réaliser des fleurs, entre autres. Concernant l’isomalt: il est incompatible avec ce dernier car il ne supporte pas la chaleur. Au contact de l’isomalt chaud, la feuille se déforme et se froisse, la rendant inutilisable pour certaines décorations.
Il existe une méthode pour l’utiliser avec de l’isomalt, et cette méthode consiste à l’utiliser à froid. Je m’explique. Si, par exemple, vous souhaitez réaliser des sucettes décorées avec du papier de riz, vous devrez placer l’image imprimée sur la sucette une fois qu’elle sera froide.
Une fois la sucette refroidie et le papier de riz découpé à la taille souhaitée, il faut appliquer de la colle alimentaire sur la sucette et y coller le papier imprimé. Voilà une solution parmi d’autres.
Chocotransfer
Il s’agit d’une feuille servant à transférer des motifs ou des dessins sur du chocolat. Elle ne peut pas être utilisée avec de l’isomalt. Comme je l’ai mentionné précédemment, bien que la feuille ressemble beaucoup à du papier transfert, ce type d’impression est impossible avec de l’isomalt.
J’espère que cet article vous a été utile et que vous comprenez désormais mieux les différences entre les papiers comestibles disponibles sur le marché. Il ne vous reste plus qu’à choisir celui qui vous convient le mieux en fonction de l’effet recherché.
J’ai inclus une vidéo où je l’explique en détail:
J’ADORE L’ISOMALT!!!
Liens susceptibles de vous intéresser:
Cours en ligne sur la fabrication de sucettes avec des impressions comestibles
Achetez du papier comestible vierge
Laisser un commentaire