Différence entre le transfert pour l’isomalt et le chocotransfert

HIl existe deux types d’impressions par transfert comestibles sur le marché: le chocotransfert et le transfert isomalt. Bien qu’ils puissent paraître identiques, il existe de grandes différences entre eux.

Ces deux types de transferts servent à reporter des motifs sur la matière première travaillée, créant ainsi un calque du dessin. Le Chocotransfer est exclusivement utilisé avec du chocolat, tandis que le transfert à l’isomalt peut être employé avec d’autres ingrédients ou préparations. Les deux types de feuilles sont constitués d’un support plastique qui maintient le film imprimé sur lequel est apposé le motif choisi. Le transfert s’effectue par la chaleur; dans les deux cas, l’application de chaleur est nécessaire pour que, une fois refroidi, le motif soit transféré.

Bien entendu, toutes les impressions comestibles doivent être réalisées avec des encres alimentaires. Actuellement, quatre types sont les plus courants sur le marché, mais tous ne sont pas compatibles avec l’isomalt. Voyons cela de plus près.

• Chocotransfer

La feuille de plastique est en acétate. L’acétate est un matériau qui ne supporte pas les hautes températures, ce qui le rend impropre au travail de l’isomalt en raison des températures requises. En revanche, l’acétate est idéal pour le travail du chocolat, car celui-ci est transformé à des températures relativement basses.

Le film blanchâtre sur lequel est imprimé le motif à transférer contient des matières grasses, ce qui lui permet d’adhérer au chocolat, et ses ingrédients permettent de transférer n’importe quel motif coloré sur n’importe quel type de chocolat, qu’il soit noir, au lait ou blanc.

• Transfert pour isomalt

La feuille de plastique n’est pas en acétate; c’est du film alimentaire, celui qu’on utilise pour emballer les aliments. La seule différence, c’est que, dans ce cas précis, il est plus épais. Cela lui permet de résister à des températures élevées, comme celles de l’isomalt ou d’un four.

Le film blanchâtre sur lequel le motif est imprimé ne contient aucune matière grasse ajoutée, ce qui le rend idéal pour travailler l’isomalt, car ces deux substances ne se mélangent pas bien. Ce type de papier ne se limite pas à l’isomalt; il peut également être utilisé avec de la meringue pour réaliser des meringues sèches, de la gélatine, de la pâte et du chocolat blanc.

Oui, vous avez bien lu, vous pouvez aussi utiliser du chocolat blanc; le motif se transfère bien, même sans ajout de matière grasse. Attention cependant, car cela ne fonctionne pas avec le chocolat noir. Le motif se transférera, mais étant translucide, il disparaîtra dans la couleur foncée du chocolat. Le transfert nécessite une base transparente ou blanche pour un rendu parfait. Ce type de transfert porte différents noms selon la marque, l’entreprise ou le pays: transfert, transfert multiple, tampon à sucre, feuille de transfert…

J’imagine qu’après avoir lu cet article, vous avez réalisé que le transfert d’isomalt est beaucoup plus polyvalent, vous offrant la possibilité de l’utiliser avec un nombre bien plus important de matériaux.

Dans notre boutique en ligne, vous trouverez des étiquettes et des motifs comestibles pré-imprimés. Vous pouvez également nous demander d’imprimer vos propres créations. Nouveauté cette année: nous proposons du papier transfert vierge à imprimer vous-même, disponible à l’unité ou par paquets de 25. Si vous souhaitez que nous imprimions vos propres motifs, veuillez nous envoyer un courriel à info@isomaltmayterodriguez.com.

J’ai inclus une vidéo où j’explique tout: