Utiliser un chalumeau de cuisine avec de l’isomalt

QL’utilisation d’un chalumeau de cuisine est-elle essentielle pour travailler l’isomalt? C’est un outil indispensable pour la préparation de l’isomalt et du caramel. Dans cet article, je vais vous expliquer son utilité et comment l’utiliser.

Un chalumeau de cuisine est très utile pour travailler l’isomalt. Il permet d’éliminer les bulles d’air, d’assembler des pièces ou même de nettoyer les décorations.

• Pour éliminer les bulles:

Lorsqu’on travaille avec la technique du moulage, on manipule de l’isomalt très liquide à haute température. Bien que la présence de quelques bulles soit inévitable, il est essentiel, à chaque étape de la décoration, d’éliminer un maximum de bulles. Un chalumeau de cuisine est indispensable pour cela. À chaque fois que vous versez ou manipulez de l’isomalt liquide, que ce soit dans un moule, sur un tapis ou sur toute autre surface, utilisez un chalumeau de cuisine pour éliminer un maximum de bulles.

Cela s’applique pendant la décoration, mais une fois celle-ci terminée, si vous avez utilisé des moules en silicone, il est également conseillé d’utiliser un chalumeau. J’explique ce processus plus en détail dans l’article consacré à l’utilisation des moules en silicone, mais voici un résumé: lorsque vous utilisez des moules en silicone, une réaction se produit dans l’isomalt. Les bulles internes sont attirées par les parois du silicone, et lorsque la décoration refroidit et que vous la démoulez, un voile apparaît. Ce voile est constitué de microbulles qu’il faut éliminer à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

• Comme colle:

Oui, ça peut paraître étrange, mais c’est vrai. Le chalumeau de cuisine nous sert à coller les morceaux d’isomalt grâce à la chaleur, et ici, grâce à la flamme du chalumeau. Si nous avons plusieurs morceaux d’isomalt à assembler, il faut les chauffer pour créer cette liaison. Si nous voulons y fixer une décoration, comme un décor en glaçage royal sur une sucette, il suffit de chauffer l’isomalt et d’y appliquer le décor.

• Pour nettoyer les décorations:

Lorsqu’on réalise des décorations en isomalt, surtout des pièces modelées, des objets artistiques qui ne sont pas forcément de grande taille, ou simplement des décorations en isomalt créées à la main, la manipulation a souvent tendance à ternir la pièce et à lui faire perdre son éclat. Dans ce cas, une fois la pièce entièrement finie, et en prenant soin de ne pas l’abîmer ni la faire fondre, on utilise un chalumeau de cuisine pour lui redonner son éclat. C’est pourquoi je recommande de la nettoyer au chalumeau.