Isomalt et couleur

EDans cet article, je vais vous parler de l’isomalt et de la coloration, ainsi que de l’utilisation des colorants . L’article de blog a été mis à jour et enrichi d’un tutoriel vidéo explicatif qui, j’en suis sûre, vous sera très utile. Avant de commencer à travailler avec la couleur, l’isomalt doit être préalablement cuit. Si vous ne savez pas comment le cuire, vous trouverez un lien vers le tutoriel à la fin de l’article.

Ceci étant dit, passons directement à la technique qui nous intéresse.

Une fois l’isomalt cuit, il est temps de le teindre. Vous verrez sur internet, à divers endroits, qu’il ne peut être teint qu’avec de la poudre ou qu’avec du liquide. Est-ce exact? Non. Vous pouvez utiliser n’importe quel colorant – en poudre, liquide, gel ou pâte – pourvu qu’il soit soluble dans l’eau. Je vais vous expliquer comment utiliser chacun d’eux.

Les colorants utilisés pour colorer l’isomalt doivent toujours être hydrosolubles, ou en d’autres termes, solubles dans l’eau.

colorant liquide et en gel

• On peut l’ajouter directement aux bonbons.
• Si le colorant alimentaire en gel est trop épais, je recommande de le diluer avec un peu d’eau.

Pâte ou poudre colorante

• Il faut toujours le diluer dans l’eau, car si on l’ajoute directement, il ne s’intégrera pas bien à l’isomalt.

Différences d’effet

Lorsqu’on teint l’ isomalt, la couleur obtenue est translucide. Pour obtenir une couleur opaque (qui ne laisse pas passer la lumière), il faut ajouter un peu de colorant blanc. Attention: pour obtenir un rouge profond et opaque, il faudra ajouter plus de rouge que d’habitude afin de compenser le blanc déjà incorporé.

Attention! Ajoutez d’abord la couleur souhaitée; ne faites pas l’erreur de teindre d’abord en blanc, car il sera beaucoup plus difficile d’obtenir un rouge intense ou la nuance intense que vous avez choisie.

Je vous recommande de toujours mélanger les couleurs séparément, dans un petit verre. Une fois la couleur souhaitée obtenue, vous pouvez commencer la teinture. Comme je l’ai mentionné dans l’ article sur la préparation de l’isomalt, nous utilisons de l’eau pour donner de l’élasticité au sucre isomalt. Cette eau servira à dissoudre les colorants. Si vous préparez un kilo d’isomalt et que vous souhaitez teindre un demi-kilo d’une couleur et un demi-kilo d’une autre, préparez deux petits verres contenant chacun 10 ml d’eau (environ) et ajoutez le colorant selon vos besoins jusqu’à obtenir la couleur désirée.

Il faut savoir que l’isomalt se colore très facilement avec une petite quantité de colorant. On obtient la couleur désirée avec très peu de teinture car la matière première est transparente. Étonnant, n’est-ce pas?

Je conseille toujours, si vous comptez cuisiner , de ne pas préparer de petites quantités. La préparation est souvent la partie la moins agréable, alors puisque vous allez cuisiner, préparez au moins un kilo.

Et si je ne veux pas colorer tout ce que j’ai cuisiné?

Colorez les bonbons dont vous avez besoin et conservez le reste jusqu’à ce que vous en ayez besoin à nouveau , qu’ils soient colorés ou non.

Bonus: Apprenez comment conserver l’isomalt.

Je termine cet article avec mon dernier tutoriel vidéo sur l’isomalt et la couleur, qui vous permettra de compléter les informations présentées ici.

Enfin, vous pourriez être intéressé par la lecture de l’article sur la fabrication de colorants alimentaires métalliques ou du tutoriel sur la préparation de l’isomalt.

Et voilà! Grâce à ce que vous avez appris dans cet article, vous pouvez commencer à travailler avec la couleur.

J’espère que vous apprécierez!

J’ADORE L’ISOMALT!