EL’isomalt est sucré, mais n’a pas de saveur spécifique comme le sucre. C’est là qu’interviennent les arômes alimentaires pour aromatiser l’isomalt et en rehausser le goût. Grâce aux arômes, on peut lui donner différentes saveurs selon nos préférences: fruitées, sucrées, acidulées, etc., au lieu de se contenter de sa simple douceur naturelle.
Types d’arômes alimentaires
Il existe deux types d’arômes alimentaires, qui se distinguent par leur base: hydrosolubles et liposolubles. Les arômes liposolubles sont à base d’huile et ne conviennent donc pas à l’isomalt, car ces deux matières grasses ne se mélangent pas. Les arômes hydrosolubles, quant à eux, sont à base d’eau ou d’alcool, ce qui les rend parfaitement compatibles avec l’isomalt. L’ étiquette de l’arôme indique s’il est à base d’huile, d’eau ou d’alcool. Je ne prétends pas qu’un arôme soit meilleur qu’un autre, mais je les différencierai par leur intensité. On trouve des arômes concentrés et ultra-concentrés. Il convient toutefois de relativiser cette affirmation, car si la concentration détermine la quantité à utiliser, l’ intensité aromatique souhaitée dépendra de cette dernière.
Ce que je veux dire, c’est que, même si le fabricant recommande 2 ml par kilo, vous pouvez souvent en ajouter un peu plus pour un effet plus prononcé, ou au contraire, en utiliser moins. Il vous faudra faire des essais pour trouver le dosage qui vous convient le mieux.
En revanche, la couleur de l’arôme liquide diffère également. Certaines marques proposent des arômes dont le liquide est coloré. Par exemple, un arôme orange avec un liquide orange, ou un arôme fraise avec un liquide rouge. Cet aspect couleur ne devrait pas poser de problème si la modification de la couleur du produit aromatisé ne vous dérange pas. En revanche, si vous souhaitez conserver une couleur neutre, ces arômes ne vous conviendront pas. Par exemple, si vous désirez des sucettes à la fraise parfaitement transparentes et limpides, un arôme rouge ne sera pas adapté; il vous faudra utiliser un arôme incolore.
Conseils pour utiliser des arômes alimentaires dans l’isomalt
L’isomalt doit être très chaud, donc très liquide. Plus il est chaud, mieux l’ arôme se diffusera. Vous remarquerez qu’en ajoutant l’arôme, il commencera à bouillonner légèrement et à se troubler un peu; ne vous inquiétez pas, c’est simplement la réaction due au contraste de température et de matière. Laissez reposer quelques minutes avant utilisation pour qu’il se stabilise. Si vous avez une lampe chauffante, c’est idéal car il se stabilisera sans trop perdre de chaleur. Sinon , vous devrez réchauffer l’isomalt avant de l’utiliser.
Si vous remarquez un arrière-goût amer et médicinal lorsque vous ajoutez l’arôme, c’est que vous en avez mis trop. Pas de panique, vous n’avez pas besoin de le jeter; il suffit d’ajouter de l’isomalt neutre pour le diluer. Ainsi, il n’aura plus ce goût chimique.
Nos arômes alimentaires
Dans notre boutique en ligne, nous proposons des arômes ultra-concentrés et incolores, parfaits pour parfumer intensément l’isomalt sans colorer vos décorations. Nos arômes ne se limitent pas à l’isomalt; nous les utilisons aussi dans les gâteaux, les crèmes, les glaces, les crèmes au beurre, les meringues, la crème fouettée, les biscuits, les sirops… et le résultat est spectaculaire! Les avez-vous déjà utilisés dans d’autres recettes? Partagez vos expériences avec nous!
J’espère que vous comprendrez mieux maintenant comment utiliser les arômes alimentaires pour aromatiser l’isomalt. Voici une vidéo où j’explique tout:
Liens susceptibles de vous intéresser:
Laisser un commentaire