Habe ich das Isomalt richtig gekocht?

HHabe ich das Isomalt richtig gekocht? Diese Frage stellt man sich immer, wenn man mit Karamell arbeitet, besonders beim ersten Mal. Gehen wir es Schritt für Schritt durch. Zuerst muss es gekocht werden. Wenn du Anfänger bist oder sichergehen möchtest, dass du es richtig machst, kannst du mein Rezept zum Kochen von Isomalt ansehen.

Habe ich das Isomalt richtig gekocht? Diese Frage stellt man sich immer, wenn man mit Karamell arbeitet, besonders beim ersten Mal. Gehen wir es Schritt für Schritt durch. Zuerst muss es gekocht werden. Wenn du Anfänger bist oder sichergehen möchtest, dass du es richtig machst, kannst du mein Rezept zum Kochen von Isomalt ansehen.

Es ist sehr wichtig zu wissen, ob ich das Isomalt richtig gekocht habe.

Verwenden Sie unbedingt ein Thermometer; es ist kein Luxus, sondern eine absolute Notwendigkeit. Auf meinem Weg in der Welt der Süßwarenherstellung habe ich unzählige Anfragen erhalten, und ich kann Ihnen versichern, dass 99 % davon auf falsche Zubereitung zurückzuführen waren. Im Ernst, es ist weder schwierig noch kompliziert; Sie müssen lediglich ein grundlegendes und entscheidendes Detail verstehen: Die Süßigkeit muss eine bestimmte Temperatur erreichen.

Dieser Beitrag soll Sie aber nicht mit Temperaturangaben langweilen, sondern erklären, was mit Isomalt bzw. Isomaltose passiert, wenn ich die richtige Temperatur nicht erreiche oder, im Gegenteil, was passiert, wenn ich die Temperatur überschreite.

Tipp: An dieser Stelle lassen wir die Luftfeuchtigkeit einmal außer Acht.

Hauptsächlich, weil auch die Luftfeuchtigkeit eine Rolle spielt. Wenn wir aber auf ein Problem stoßen, sollten wir als Erstes die Garzeit ausschließen.

Wenn der Kochvorgang korrekt durchgeführt wurde, können wir uns um die Feuchtigkeit kümmern, die eng mit der Haltbarkeit des Isomalts zusammenhängt.

Hier können zwei Dinge passieren: Entweder wir verpassen den richtigen Zeitpunkt, oder wir kochen es zu lange. Schauen wir uns beide Szenarien an.

Ich habe die richtige Temperatur noch nicht erreicht.

Der größte Fehler, den man früher machte, war zu glauben, Isomalt würde einfach schmelzen. Dank seiner wachsenden Beliebtheit ist man sich heute bewusster, dass es gebrannt werden muss. Ich erkläre es einfach und ohne zu sehr ins Detail zu gehen. Isomalt besteht aus Kristallen, und diese Kristalle müssen eine Struktur bilden. Diese Struktur sorgt dafür, dass das Isomalt nach dem Abkühlen stabil bleibt. Aber wie reagiert Isomalt, wenn es nicht die richtige Temperatur erreicht hat? Es mag auf den ersten Blick gut aussehen; man sieht eine gute Textur und Dichte, eine schöne Kristallinität, aber in Wirklichkeit hat sich diese feste Struktur noch nicht ausgebildet. In diesem Fall wird es beim Abkühlen trüb und klebrig; es ist nicht stabil.

Keine Sorge, ich habe gute Neuigkeiten. Falls das passiert, können Sie es einfach zurück in den Topf geben und erneut kochen. Sobald es die richtige Temperatur erreicht hat, ist es perfekt zum Verzehr geeignet.

Ich habe die richtige Temperatur überschritten.

Das Offensichtliche ist, dass es Ihnen auffallen wird. Sie erkennen falsch gekochtes Isomalt an der Überhitzung: Es nimmt eine gelbliche Farbe an und riecht stark nach Karamell. Sie denken vielleicht, da Sie es ohnehin in jeder beliebigen Farbe färben, spielt der Gelbstich keine Rolle. Aber Sie färben es, verarbeiten es, und das Isomalt sieht zunächst gut aus – Sie können es sogar perfekt verarbeiten –, aber… Sobald die Dekoration abkühlt, nach einigen Stunden (je feuchter die Umgebung, desto schneller geht es), beginnt sie zu tropfen und zerfällt allmählich.

Dies geschieht, weil wir, genau wie wir die Isomaltstruktur nicht aufbauen, wenn wir die Temperatur nicht erreichen, die aufgebaute Struktur zerstören, wenn wir diese Temperatur deutlich überschreiten.

BONUS

Gehen Sie damit sehr vorsichtig um!

Obwohl Isomalt harmlos erscheinen mag, kann es beim Verbrennen giftig werden. Wenn Sie es verwenden möchten, verwenden Sie es NICHT für Dekorationen, die später verzehrt werden. Zum Üben können Sie es jedoch problemlos verwenden.

Diese Tipps werden Ihnen besonders am Anfang sehr hilfreich sein, bis Sie etwas Übung im Umgang mit Isomalt haben. Ich hoffe, sie sind nützlich für Sie. Sollten Sie auf Probleme stoßen, lassen Sie es mich wissen.