SSi je devais évaluer tout le travail avec l’isomalt, chaque étape, chaque procédé, la cuisson est sans conteste la partie la moins agréable. Ne vous y trompez pas, car même si c’est la moins plaisante, c’est aussi incontestablement la plus importante. Sans une cuisson correcte, tout ce qui suit, d’un point de vue décoratif, ne fonctionnera pas et n’atteindra pas le résultat ou la finition souhaités. Avant toute chose, il est absolument essentiel d’utiliser un thermomètre de cuisine pour mesurer avec précision la température que l’ isomalt doit atteindre lors de la cuisson.
Ceci étant dit, je vais commencer à expliquer.
Que se passe-t-il si je ne cuis pas correctement l’isomalt et qu’il n’atteint pas une température de 180 °C?
Lorsque vous retirez l’isomalt de la casserole où vous l’avez cuit, son aspect sera parfait, entièrement cristallin. Mais attention, il est trompeur! L’isomalt est composé de cristaux qui forment une structure solide. S’il n’atteint pas la température requise, cette structure ne se formera pas et ne sera pas stable. En refroidissant, son aspect changera: il deviendra opaque, trouble et collant. Vous remarquerez ce changement visuellement, et bien sûr , il ne faut pas l’utiliser tel quel, car vos décorations seront ratées. Rassurez-vous, il existe une solution. Il suffit de remettre l’isomalt insuffisamment cuit dans une casserole et de le cuire à nouveau, en veillant à ce qu’il atteigne 180 °C (356 °F).
Que se passe-t-il si je ne cuis pas correctement l’isomalt et que je dépasse largement les 180 °C?
Attention! Même après refroidissement, son aspect restera bon. Il est vrai qu’en cas de surchauffe importante, il prendra une légère teinte jaunâtre; c’est un indicateur parmi d’autres. Vous vous dites peut-être: « Puisque je vais le colorer, cette teinte jaunâtre ne sera pas visible. » C’est vrai, mais ne l’utilisez pas, et je vais vous expliquer pourquoi et dans quels cas. Tout comme atteindre 180 °C lui confère sa structure solide, dépasser cette température le désagrège et le rend instable. Cet isomalt, même à une température excessivement élevée, vous permettra de réaliser n’importe quel décor; vous pourrez le travailler facilement, vous constaterez son brillant, etc. Mais en refroidissant et en stabilisant le décor, il commencera à couler et à se désagréger progressivement, car il est instable. Selon le climat, cette réaction sera plus ou moins rapide. Plus l’humidité est élevée, plus vite le liquide commencera à goutter.
Pour cette raison, n’utilisez jamais cet isomalt dans ces cas:
- Pour toute décoration que vous comptez vendre à un client, imaginez sa tête lorsqu’il soufflera les bougies du gâteau que vous avez réalisé avec des décorations en isomalt et que celles-ci fondront.
- Pour la confection de décorations destinées à être consommées. L’isomalt brûlé peut être toxique, soyez prudent.
Il est important que…
- Utilisez toujours un thermomètre de cuisine lorsque vous cuisinez.
- Apprenez à identifier la réaction de l’isomalt mal cuit afin de savoir s’il existe une solution ou non.
- Si vous vous trompez, souvenez-vous pourquoi vous avez commis l’erreur et ne la répétez pas la prochaine fois que vous cuisinerez de l’isomalt.
Les fleurs comestibles séchées sont également une excellente option pour décorer les sucettes et leur ajouter une touche spéciale.
L’utilisation de fleurs séchées dans les sucettes est particulièrement intéressante pour la confection de sucettes destinées aux cocktails et au thé. Outre une touche de sophistication, elles confèrent à votre boisson un arôme frais et floral envoûtant, et apportent une note d’élégance à la présentation.
Voici quelques idées pour utiliser des fleurs séchées dans vos sucettes:
- Mélange de fleurs: Vous pouvez créer un mélange de différentes fleurs séchées et les réduire légèrement en poudre ou en flocons. Ensuite, vous pouvez saupoudrer ce mélange sur les sucettes pour ajouter de la couleur et de la saveur.
- Inclusion dans le caramel: Pour réaliser des sucettes au caramel, vous pouvez incorporer des fleurs séchées directement au caramel liquide avant de le verser dans les moules. Vous obtiendrez ainsi des sucettes avec des fleurs incrustées à l’intérieur.
- Décoration de surface: Utilisez des fleurs comestibles séchées pour les incorporer à la sucette une fois celle-ci confectionnée. Vous pouvez procéder soit pendant que l’isomalt est encore chaud, soit après refroidissement, en les chauffant légèrement avec un chalumeau de cuisine pour les faire adhérer.
Nous proposons le cours en ligne idéal pour apprendre à fabriquer des sucettes à l’isomalt pour les cocktails et le thé.
J’espère que cette explication vous aidera à dissiper vos doutes lors de la cuisson de l’isomalt et vous apprendra à reconnaître un isomalt insuffisamment cuit. Que vos décorations soient parfaites, que ce soit pour décorer un gâteau, confectionner des sucettes ou laisser libre cours à votre imagination.
N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez des questions.
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