Si tengo que valorar todo el trabajo con el isomalt, cada fase de trabajo o cada proceso, sin duda la parte de la cocción del isomalt es la menos divertida.
No te confíes porque, aunque sea la menos divertida es, también sin duda, la parte más importante. Sin una buena cocción, todo lo que viene detrás a nivel decorativo no va a funcionar ni va a tener el resultado o acabado que se merece.
Antes que nada, puntualizar que es totalmente imprescindible utilizar un termómetro de cocina para medir correctamente la temperatura a la que tiene que llegar el isomalt en el momento de la cocción.

Dicho esto, empiezo a explicarte.

Cuando retires el isomalt del cazo donde lo has cocido, su apariencia será perfecta, lo verás totalmente cristalino pero cuidado, te está engañando.
El isomalt se compone de cristales que crean una estructura sólida, si no llega a la temperatura que debe, esa estructura no estará formada y no será estable.
Al enfriarse su apariencia irá cambiando, se volverá opaco, turbio y pegajoso.
Notarás mucho visualmente esa apariencia al enfriarse y por supuesto no lo debes utilizar así porque tus decoraciones quedarán feísimas.
No te preocupes que aún tiene solución.
Solo tienes que volver a poner en un cazo es isomalt que no has cocido bien y volver a cocerlo asegurándote de que llega a los 180ºC

Aquí cuidado porque su apariencia, incluso al enfriar, será buena.
Sí que es cierto, que si sobrepasas mucho la temperatura se volverá un poco amarillento, este es uno de los indicadores, pero no el único.
Y podrías estar pensando, bueno, como le voy a dar color pues no se va a notar ese tono amarillento. Eso es verdad, pero no lo utilices y te explico por qué y donde no puedes utilizarlo nunca.
Igual que cuando hemos llegado a los 180ºC hemos creado su estructura sólida, al pasarnos la hemos roto y ya no será estable.
Este isomalt sobrepasado de temperatura te permitirá hacer cualquier decoración, lo podrás trabajar muy bien, verás que tiene mucho brillo, bla bla bla…
Pero al enfriar y empezar el proceso de estabilización de la decoración, al no ser estable empezará a gotear, se empezará a deshacer poco a poco.
Según el clima, esa reacción será más rápida o menos, a mayor humedad en el ambiente más rápido empezará a gotear.

• Utilices siempre un termómetro de cocina en la cocción.
• Aprendas a identificar cómo reacciona el isomalt mal cocido para que sepas si tiene solución o no.
• Si lo haces mal, quédate con el porqué de tu error y la próxima vez que cuezas isomalt no lo cometas.

Las flores comestibles deshidratadas también son una excelente opción para decorar piruletas y agregarles un toque especial.

La opción de utilizar flores deshidratadas en piruletas sobre todo es para hacer piruletas para cóctel y té. Aparte de agregar un toque de sofisticación a tu copa le aportará un aroma fresco y floral que te cautivará y estéticamente dará un toque la mar de elegante.

Aquí tienes algunas ideas para utilizar flores deshidratadas en tus piruletas:

1. Mezcla de flores: Puedes crear una mezcla de diferentes flores deshidratadas y triturarlas ligeramente para obtener un polvo o escamas. Luego, puedes espolvorear esta mezcla sobre las piruletas para añadirles color y sabor.
2. Inclusión en el caramelo: Si estás haciendo piruletas de caramelo, puedes agregar flores deshidratadas directamente a la mezcla de caramelo líquido antes de verterlo en los moldes. Esto creará una piruleta con flores incrustadas en su interior.
3. Decoración superficial: Utiliza flores comestibles secas para incrustarlas una vez hecha la piruleta. O bien cuando aún esté caliente el isomalt o bien cuando haya enfriado y dándole un poco de calor con el soplete de cocina pegándolas.

Tenemos el curso online perfecto para aprender a hacer piruletas de isomalt para cóctel y té.

Espero que esta explicación te ayude a resolver tus dudas cuando cueces el isomalt y aprendas a identificar el isomalt mal cocido. Que tus decoraciones luzcan perfectas cuando decoras una tarta, cuando hagas piruletas o donde te imagines.

Déjame un comentario si tienes cualquier duda