Comment et quand décorer un gâteau avec de l’isomalt?

CQuand dois-je réaliser les décorations en isomalt pour un gâteau? Comment dois-je les disposer sur le gâteau? Combien de temps à l’avance dois-je les préparer?

Voici les questions que l’on se pose toujours lorsqu’on se lance dans la décoration d’un gâteau avec de l’isomalt. Si la préparation soulève souvent des interrogations, cet article y répondra afin que vous puissiez décorer un gâteau avec des éléments en isomalt sans le moindre souci.

En théorie, l’isomalt ne se conserve pas longtemps, il absorbe l’humidité et nous laisse peu de marge de manœuvre. C’est la théorie, mais en pratique, c’est différent, car la conservation est primordiale. Imaginez que vous deviez livrer un gâteau à un client et passer une heure à réaliser des décorations en isomalt pour qu’elles soient spectaculaires au moment où le client vient le chercher. Ce serait absurde et cela ne nous faciliterait pas la tâche.

La première chose que vous devez intégrer et assimiler dans votre travail avec l’isomalt est sa préservation. Si ce point n’est pas clair pour vous, je vous recommande, après avoir lu cet article, de lire celui qui explique la préservation de l’isomalt.

Une fois que vous aurez compris comment le conserver, sachez que vous pourrez réaliser n’importe quelle décoration en isomalt des mois à l’avance, si besoin. Vous pourrez planifier votre travail aussi longtemps que nécessaire et conserver les décorations jusqu’au moment de les disposer sur un gâteau.

L’application et l’assemblage des décorations en isomalt, à partir d’un gâteau déjà terminé, sont très rapides; vous pouvez donc le faire quelques minutes avant que le client ne vienne chercher son gâteau. Le meilleur adhésif pour l’isomalt est l’isomalt lui-même.

Si la décoration en isomalt est grande ou lourde, il est préférable de la fixer avec de l’isomalt. Testez l’emplacement souhaité, vérifiez le point de contact entre la décoration et le gâteau, puis appliquez une petite quantité d’isomalt (de préférence liquide) et appuyez fermement. Si l’isomalt n’est pas liquide, utilisez un chalumeau de cuisine pour le faire fondre et permettre son adhérence au gâteau. Important: la jonction doit être complètement refroidie et ne doit pas être relâchée tant qu’elle n’est pas froide. L’utilisation d’un ventilateur accélérera le processus.

Si la décoration en isomalt est petite, vous pouvez utiliser un chalumeau pour faire fondre délicatement la jointure avec le gâteau et la fixer, ou vous pouvez même utiliser de la colle alimentaire pour fixer la décoration sur un gâteau.

Si le gâteau est recouvert de fondant ou d’une impression comestible, la méthode de montage est celle que j’ai décrite précédemment. Vous pouvez décorer le dessus, le dessous ou les côtés du gâteau.

Si le gâteau est recouvert de crème, de ganache, de meringue, de glaçage, etc., vous ne pouvez plus le décorer comme décrit précédemment. Dans ce cas, il ne faut pas chauffer ni la décoration en isomalt ni le gâteau lui-même, car vous risqueriez de faire fondre le glaçage. Pour ce type de gâteau, les décorations doivent être placées uniquement sur le dessus; il est donc impératif de les disposer aussi bien en haut qu’en bas.

Votre priorité doit toujours être la sécurité des décorations, et non leur apparence. Si vous ne tenez compte que de l’esthétique et que vous les placez dans des endroits peu pratiques, elles risquent de se casser. Faites preuve de bon sens lors de leur installation.

J’espère que cet article vous sera utile et vous donnera envie de garnir vos gâteaux d’isomalt. Voici une vidéo pour mieux comprendre: