CQuand je parle de condensation, je fais référence à l’humidité qui se forme sur les aliments ou leur emballage lorsqu’on les sort du réfrigérateur. Ce phénomène est dû à la différence de température entre l’intérieur du réfrigérateur, où il fait froid, et l’extérieur, plus chaud. L’humidité relative ambiante joue également un rôle: plus il fait chaud et humide à l’extérieur du réfrigérateur lorsqu’on sort les aliments ou leur emballage, plus la condensation sera importante et plus il y aura d’humidité autour.
Comment la condensation affecte-t-elle l’isomalt?
L’humidité étant le principal ennemi de l’isomalt, il est évident que la condensation l’affecte considérablement et doit être évitée autant que possible. C’est pourquoi, pour deux raisons, il convient d’éviter l’isomalt et les décorations en isomalt dans les environnements froids:
- Car l’isomalt, comme le sucre, n’est pas périssable et ne nécessite pas de réfrigération pour sa conservation.
- Car le processus de condensation l’affecte beaucoup, et de manière négative.
Comment conserver l’isomalt?
La meilleure façon de conserver l’isomalt n’est pas la réfrigération. La méthode optimale consiste à créer un environnement sec, idéalement une boîte thermique remplie de chlorure, comme je l’explique dans cet article sur la conservation.
Bien sûr, une fois l’isomalt cuit ou les décorations réalisées en isomalt entamées, il faut les conserver comme je l’explique dans l’article. Mais vous vous demandez peut-être quoi faire si vous avez décoré un gâteau et que celui-ci doit être réfrigéré. Je vous explique…
Je n’arrête pas de vous dire qu’il faut éviter que l’isomalt ne refroidisse. Prenons un exemple: vous avez préparé un gâteau et les décorations en isomalt sont parfaitement conservées dans votre réfrigérateur. Comme la pose des décorations sur le gâteau est très rapide, je vous conseille de les installer quelques minutes avant de livrer le gâteau à votre client afin d’éviter qu’elles ne refroidissent.
Votre client devra probablement conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’au jour de son événement, et c’est tout à fait normal, ne vous inquiétez pas car la décoration résistera à la condensation. Ainsi, si vous évitez la condensation lors du montage, le gâteau ne sera affecté que lorsque votre client le sortira du réfrigérateur.
Il faut tenir compte des conditions météorologiques extérieures. En hiver, par temps frais et humide, la condensation sera minime. En revanche, en été, par forte humidité, attention: cela pourrait endommager votre décoration. L’important est d’en tenir compte lors de la planification de votre décoration.
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