Zuckerfreier Kürbiskuchen

Januar 27, 2022

Categories: Rezepte

IWir starten unsere Isomalt-Backsektion mit einem spektakulären Rezept: zuckerfreier Kürbiskuchen.

Wir haben ein etwas zwiespältiges Verhältnis zu Zucker, nicht wahr? Einerseits sind wir uns immer bewusster, wie wichtig gesunde Ernährung und gesunde Gewohnheiten sind, andererseits können wir einer süßen Leckerei einfach nicht widerstehen. Das trifft definitiv auf mich zu, denn ich bin eine richtige Naschkatze. Aber ich weiß, dass ich meine Einstellung zum Backen und Konditorei ändern muss.

Schon in meinen Anfängen in der Konditorei, bevor ich mich auf Isomalt- Techniken spezialisierte, versuchte ich stets, den Zuckergehalt in Rezepten so weit wie möglich zu reduzieren, ohne die Konsistenz der Zubereitung zu verändern und vor allem, ohne darauf zu achten, ob mir der Geschmack zusagte. Ich muss sagen, dass ich zwar eine Naschkatze bin, aber übermäßig süße oder schwere Leckereien nicht mag. Heutzutage gibt es viele Zuckerersatzstoffe, aber seit ich mich auf Isomalt spezialisiert habe, habe ich angefangen, mit dieser Zutat zu arbeiten.

Am Ende dieses Beitrags teile ich meine Eindrücke von Isomalt im Vergleich zu Zucker. Bevor ich zum Rezept komme, möchte ich darauf hinweisen, dass man, obwohl Isomalt die gleiche Struktur wie Zucker hat und man sie eins zu eins ersetzen kann, seine Herangehensweise anpassen muss; man arbeitet schließlich nicht mit Zucker, daher ist die Zubereitung anders.

Und nun…kommen wir zum Rezept!

ZUTATEN

Kürbiskuchen

300 g Kürbis
4 Eier
180 g Isomalt
200 ml Sonnenblumenöl
280 g Mehl
7 g Backpulver
7 g Bicarbonat
4 g Salz
1 EL Zimt
1 EL Kürbiskerne
80 g zuckerfreie Schokolade

Schritt-für-Schritt-Prozess

Heizen Sie den Backofen auf 180ºC vor.
Den Kürbis in Stücke schneiden und 15 Minuten kochen lassen. Abgießen und zerdrücken.
Schlagen Sie die Eier mit dem Isomalt zu einer glatten Creme. Falls sich das Isomalt nicht vollständig aufgelöst hat, ist das kein Problem, ich erkläre es am Ende.
Öl, Salz und Kürbis hinzufügen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die zuvor gesiebten trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver, Natron und Zimt – hinzufügen.
Fetten Sie die Backform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus und gießen Sie den Teig hinein. Ich habe eine Metall-Kastenform verwendet.
Streuen Sie die Kürbiskerne und die zuckerfreien Schokoladenstückchen darüber. Sie können diese auch vor dem Einfüllen in die Form unter die Mischung heben (das ist Geschmackssache).
Die Ofentemperatur auf 170ºC reduzieren und etwa 50 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Zu berücksichtigende Punkte

Isomalt hat nur die halbe Süßkraft von Zucker, daher werden Ihre Backwaren weniger süß sein als mit Zucker. Bei diesem Kuchen werden Sie es aber gar nicht bemerken, da er unglaublich aromatisch ist und der Kürbis eine angenehme Süße beisteuert. Wenn Sie granuliertes Isomalt verwenden, können Sie es leicht mahlen, aber nicht vollständig zerkleinern. Sollte es sich beim Anrühren nicht vollständig auflösen, ist das kein Problem; im fertigen Kuchen ist es nicht mehr wahrnehmbar, da es sich beim Backen vollständig auflöst.

Mit Isomalt gebackene Leckereien sind leichter und fluffiger als solche mit Saccharose oder normalem Zucker. Probieren Sie es doch mal aus und lassen Sie mich wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat. Jetzt brauchen Sie Isomalt nicht mehr nur zum Dekorieren! Trauen Sie sich also und backen Sie zuckerfrei mit Isomalt als Alternative.

Hinterlasse mir einen Kommentar, falls du Fragen hast 😉