Kakaomuffins mit Isomalt

SWir setzen unsere Reihe zum Thema Backen mit Isomalt mit einem Rezept für Schokoladenliebhaber fort: zuckerfreie Isomalt-Kakaomuffins. Es ist eines der Lieblingsrezepte meines Sohnes; er ist im wahrsten Sinne des Wortes schokoladensüchtig, deshalb achte ich darauf, dass die Schokolade, die er isst, so wenig Zucker wie möglich enthält.

Dieses Rezept ist ideal für alle Schokoladenliebhaber, die sich gesund ernähren möchten, ohne auf leckere Schokoladenspezialitäten verzichten zu müssen. In der Back- und Konditoreibranche geht der Trend hin zu weniger Zucker, ohne dabei natürlich unsere traditionellen Backwaren und ihren vollen Geschmack zu vernachlässigen. Schon in meinen Anfängen in der Konditorei, bevor ich mich auf Isomalt- Techniken spezialisierte, habe ich stets versucht, den Zuckergehalt in Rezepten so weit wie möglich zu reduzieren, ohne die Konsistenz des Produkts zu verändern und vor allem ohne Kompromisse bei meinem eigenen Geschmack einzugehen. Ich muss sagen, dass ich zwar eine Naschkatze bin, aber übermäßig süße oder schwere Leckereien nicht mag. Heutzutage gibt es viele Zuckerersatzstoffe, aber da ich mich auf Isomalt spezialisiert habe, habe ich angefangen, Rezepte mit dieser Zutat zu entwickeln.

Am Ende dieses Beitrags werde ich Ihnen meine Eindrücke von Isomalt im Vergleich zu Zucker schildern.

Bevor ich zum Rezept komme, muss ich darauf hinweisen, dass Isomalt zwar die gleiche Struktur wie Zucker hat und wir es 1:1 ersetzen können, man aber seine Denkweise ändern muss; man arbeitet nicht mit Zucker, daher sind die Zubereitungen nicht die gleichen.

Und nun…kommen wir zum Rezept!

• Die trockenen Zutaten – Mehl, Kakao, Hefe und Salz – sieben.
• Schlagen Sie die Eier zunächst etwa 10 Minuten lang mit dem Isomalt auf, damit sich das Isomalt auflösen kann. Sollte es sich nicht vollständig auflösen, ist das kein Problem.
• Öl und Milch hinzufügen und weiter schlagen.
• Jetzt kommen die abgesiebten Feststoffe hinzu, also alles gut vermischen.
• Schokoladenstückchen hinzufügen und vorsichtig vermischen.
• Füllen Sie die in die Form gelegten Kapseln, streuen Sie ein paar Schokoladenstückchen darüber und stellen Sie die Form vor dem Backen für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
• Den Backofen auf 180ºC vorheizen und 20 Minuten backen.

Isomalt hat nur die halbe Süßkraft von Zucker, daher werden Ihre Backwaren weniger süß sein. Bei diesem Kuchen werden Sie es aber gar nicht bemerken, da er unglaublich aromatisch ist und der Kürbis eine angenehme Süße beisteuert. Wenn Sie granuliertes Isomalt verwenden, können Sie es leicht mahlen, aber nicht vollständig zerkleinern. Sollte es sich beim Anrühren nicht vollständig auflösen, ist das kein Problem, da es sich beim Backen vollständig auflöst.

Mit Isomalt gebackene Backwaren sind leichter und fluffiger als solche mit Saccharose oder normalem Zucker. Ich hoffe, du probierst es aus und sagst mir, wie es geworden ist.

Jetzt müssen Sie Isomalt nicht mehr nur für Dekorationen kaufen! Versuchen Sie sich doch mal am zuckerfreien Backen und verwenden Sie Isomalt als Ersatz.

Hinterlasse mir einen Kommentar, falls du Fragen hast 😉

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