gâteau à la citrouille sans sucre

janvier 27, 2022

Categories: Recettes

INous lançons la section pâtisserie à l’isomalt avec une recette spectaculaire: un gâteau à la citrouille sans sucre.

On a une relation amour-haine avec le sucre, pas vrai? D’un côté, on est de plus en plus conscient de l’importance d’une alimentation saine et de bonnes habitudes alimentaires, mais de l’autre, on a toujours du mal à résister à une bonne douceur. C’est mon cas, car je suis très gourmande, mais je sais que je dois changer mon rapport au sucre.

Même à mes débuts en pâtisserie, avant de me spécialiser dans les techniques à l’isomalt, je cherchais toujours à réduire au maximum la quantité de sucre dans les recettes, sans en altérer la structure et, surtout, sans me soucier du goût. Il faut dire que, malgré mon penchant pour le sucré, je n’apprécie pas les pâtisseries trop sucrées ou trop riches. Aujourd’hui, il existe de nombreux édulcorants, mais comme je me suis spécialisée dans l’isomalt… eh bien, j’ai commencé à l’utiliser dans mes créations.

À la fin de cet article, je partagerai mes impressions sur l’isomalt par rapport au sucre. Avant de vous présenter la recette, il est important de préciser que, même si l’isomalt a la même structure que le sucre et qu’on peut les substituer à parts égales, il faut adapter sa préparation: comme il ne s’agit pas de sucre, les étapes ne sont pas les mêmes.

Passons maintenant à la recette!

INGRÉDIENTS

GÂTEAU À LA CITROUILLE

300 g de citrouille
4 œufs
180 g d’isomalt
200 ml d’huile de tournesol
280 g de farine
7 g de levure chimique
7 g de bicarbonate
4 g de sel
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à soupe de graines de citrouille
80 g de chocolat sans sucre

Processus étape par étape

Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez la citrouille en morceaux et faites-les bouillir pendant 15 minutes. Égouttez-les et écrasez-les.
Battez les œufs avec l’isomalt jusqu’à obtenir une crème lisse. Si l’isomalt n’est pas complètement dissous, ne vous inquiétez pas, je vous l’expliquerai à la fin.
Ajoutez l’huile, le sel et la purée de potiron. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez les ingrédients secs préalablement tamisés: farine, levure chimique, bicarbonate de soude et cannelle.
Graissez le moule ou tapissez-le de papier sulfurisé et versez-y la pâte. J’ai utilisé un moule à cake en métal.
Parsemez le dessus de graines de courge et de pépites de chocolat sans sucre. Vous pouvez aussi les incorporer à la préparation avant de la verser dans le moule (c’est une question de goût).
Baissez la température du four à 170 °C et faites cuire pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Points à considérer

L’isomalt a un pouvoir sucrant deux fois moindre que le sucre; vos pâtisseries seront donc moins sucrées. Dans ce gâteau, vous ne le remarquerez même pas, car il est incroyablement savoureux et la citrouille apporte une délicieuse touche sucrée. Si vous utilisez de l’isomalt granulé, vous pouvez le moudre légèrement sans le réduire en poudre. S’il ne se dissout pas complètement pendant le mélange, ne vous inquiétez pas: cela n’aura aucune incidence sur le résultat final, car il se dissoudra entièrement à la cuisson.

Les pâtisseries à base d’ isomalt sont plus légères et moelleuses que celles au saccharose ou au sucre. J’espère que vous les essayerez et me ferez part de votre avis. Désormais, plus besoin d’acheter de l’isomalt uniquement pour la décoration! Alors, osez la pâtisserie sans sucre en remplaçant le sucre par de l’isomalt.

N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez des questions 😉