Muffins au cacao et à l’isomalt

SNous poursuivons notre rubrique pâtisserie à l’isomalt avec une recette pour les amoureux du chocolat: des muffins au cacao et à l’isomalt sans sucre. C’est l’une des recettes préférées de mon fils; il est littéralement accro au chocolat, alors j’essaie de faire en sorte que celui qu’il mange contienne le moins de sucre possible.

Cette recette est idéale pour tous les passionnés de chocolat qui souhaitent adopter une alimentation saine sans renoncer à une bonne gourmandise chocolatée. En pâtisserie, la tendance est à la réduction du sucre, sans pour autant négliger nos pâtisseries traditionnelles et leurs saveurs riches. Dès mes débuts en pâtisserie, avant de me spécialiser dans les techniques à l’isomalt, j’ai toujours cherché à réduire au maximum la quantité de sucre dans mes recettes, sans altérer la texture du produit et, surtout, sans faire de compromis sur mes propres goûts. Je dois dire que, malgré mon penchant pour le sucré, je n’apprécie pas les gâteaux trop sucrés ou trop lourds. Aujourd’hui, il existe de nombreux édulcorants, mais étant spécialisée dans l’isomalt… eh bien, j’ai commencé à élaborer des recettes avec cet ingrédient.

À la fin de cet article, je vous ferai part de mes impressions sur l’isomalt par rapport au sucre.

Avant de vous présenter la recette, je dois préciser que, même si l’isomalt a la même structure que le sucre et qu’on peut le substituer à parts égales, il faut adapter sa façon de penser; on ne travaille pas avec du sucre, donc la préparation n’est pas la même.

Passons maintenant à la recette!

• Tamisez les ingrédients secs: farine, cacao, levure et sel.
• Commencez par battre les œufs avec l’isomalt pendant environ 10 minutes afin de laisser le temps à ce dernier de se dissoudre. S’il ne se dissout pas complètement, ne vous inquiétez pas, cela n’aura aucune incidence.
• Ajoutez l’huile et le lait et continuez de battre.
• Il est maintenant temps d’ajouter les matières solides que vous avez tamisées, alors mélangez bien le tout.
• Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement.
• Remplissez les capsules que vous avez placées dans le moule, saupoudrez de pépites de chocolat et réfrigérez pendant environ 30 minutes avant de cuire.
• Préchauffez le four à 180°C et faites cuire pendant 20 minutes.

L’isomalt a un pouvoir sucrant deux fois moindre que le sucre; vos pâtisseries seront donc moins sucrées. Dans ce gâteau, vous ne le remarquerez même pas, car il est incroyablement savoureux et la citrouille apporte une délicieuse touche sucrée. Si vous utilisez de l’ isomalt en poudre, vous pouvez le moudre légèrement sans le réduire en poudre. S’il ne se dissout pas complètement pendant le mélange, ne vous inquiétez pas: il se dissoudra entièrement à la cuisson.

Les pâtisseries à base d’ isomalt sont plus légères et moelleuses que celles à base de saccharose ou de sucre classique. J’espère que vous les essayerez et que vous me ferez part de votre avis.

Désormais, vous n’êtes plus obligé d’ acheter de l’isomalt uniquement pour la décoration! Essayez-vous à la pâtisserie sans sucre en utilisant l’isomalt comme substitut.

N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez des questions 😉

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