L’isomalt est-il un sucre?

MBeaucoup se demandent si l’isomalt est du sucre. Ma réponse est sans équivoque: l’isomalt n’est pas du sucre au sens strict du terme, et je vais clarifier ce point dans cet article. Cette matière première est souvent mal comprise, car de nombreux mythes l’entourent. J’entends dire qu’il s’agit d’un produit interdit dans certains pays (ce qui est faux), qu’il est indigeste ou qu’il provoque des nausées (j’y reviendrai plus tard, car ce n’est pas tout à fait vrai), et je pourrais énumérer d’autres légendes urbaines, mais ce n’est pas nécessaire; allons droit au but.

Le sucre isomalt appartient au groupe des polyols.

Les polyols sont des glucides, et non des sucres; ce sont des édulcorants sans sucre, mais qui apportent des nutriments ou des calories. Ils s’utilisent notamment en quantités équivalentes à celles du sucre, contrairement aux édulcorants non nutritifs ou non caloriques comme la saccharine ou l’aspartame, qui sont utilisés en très faibles quantités.

Les polyols sont également appelés polyalcools ou alcools de sucre. Bien qu’une partie de leur structure chimique soit similaire à celle du sucre et une autre à celle de l’alcool, ce ne sont ni des sucres ni des alcools. Les nutritionnistes et les experts en santé les qualifient d ‘« édulcorants ».

Les polyols autorisés selon la FDA et l’Union européenne sont:

• Maltitol.
• Xylitol.
• Isomalt.
• Mannitol.
• Sorbitol.
• Érythritol.
• Lactitol.
• Hydrosylates d’amidon hydrogéné.

Les polyols sont absorbés lentement, c’est-à-dire que l’organisme les absorbe très lentement et incomplètement de l’intestin grêle vers la circulation sanguine. Selon le polyol, l’organisme n’en absorbe que 9 à 14 %, qui sont ensuite transformés en bactéries bénéfiques (bifidobactéries) dans le gros intestin. La plupart des polyols ont un faible index glycémique; des études ont donc montré qu’ils peuvent être consommés par les personnes diabétiques.

Les polyols ayant l’indice glycémique le plus bas sont:

• Isomalt 9
• Sorbitol 9
• Lactitol 6
• Mannitol 0
• Érythritol 0

Pour la plupart des personnes qui en consomment, les polyols ne posent aucun problème. Une consommation excessive peut toutefois entraîner des flatulences ou un effet laxatif. Étant des glucides, ils agissent comme des fibres alimentaires; certaines personnes peuvent donc y être plus sensibles que d’autres et présenter des symptômes gastro-intestinaux. Ces symptômes sont généralement légers et passagers, et la plupart des gens s’habituent à leur consommation en quelques jours, comme pour tout aliment riche en fibres. Un exposé détaillé sur les polyols serait trop long. Dans cet article, je vous ai présenté un bref aperçu de ce qu’est un polyol. J’espère que ces quelques lignes vous auront permis de reconnaître les différents types de polyols.

Voici un petit répertoire contenant des informations très utiles:

Qu’est-ce que l’isomalt?

Comment préserver l’isomalt?

L’isomalt et ses techniques